anelli di cipolla fritti (ONION RINGS)

Cosa serve per circa 18 anelli di cipolla
4 cipolle dolci grandi (quelle di Tropea per esempio)
olio di oliva
2 uova
5 cucchiai di acqua frizzante
1 bicchiere di farina
sale
olio di semi di arachide
Come si fa
1. Sbucciare le cipolle quindi tagliarle a fette orizzontali spesse circa 3 cm per ottenere degli anelli. Mettere gli anelli a bagno nell’acqua fredda in modo che perdano il sapore troppo forte;
2. Preparare la pastella sbattendo con una forchetta le uova, la farina, due cucchiai di olio di oliva e l’acqua minerale. La pastella deve essere liscia ma non liquida per cui nel caso in cui fosse troppo acquosa aggiungere farina mentre se è troppo dura aggiungere latte. Aggiungere sale e pepe;
3. Scaldare l’olio di semi di arachide in una padella alta quindi immergere gli anelli scolati e asciugati nella pastella e versarli subito nella padella per la frittura. Lasciar dorare quindi scolare e far riposare su della carta assorbente per eliminare l’unto. Servire caldi accompagnati da salse o semplicemente da ketchup, maionese o senape.
Tempo di preparazione: 14 minuti
Risultato: la cipolla perde il suo aroma leggermente amaro e si addolcisce con il passaggio in acqua assorbendo la pastella e facendo in modo che la frittura sia abbastanza leggera dal momento che la pastella è gonfiata grazie all’acqua minerale.
Consiglio: utilizzate solo delle cipolle belle carnose e polpose perchè quelle troppo striminzite si seccano e si induriscono diventando immangiabili.
Postillina: potete preparare gli anelli e la pastella fino ad 1 ora prima per poi friggerli qualche momento prima di servire. Potete anche congelarli passandoli nella pastella e lasciandoli surgelare su una teglia ben distanziati gli uni dagli altri.

CARCIOFI ALLA GRECA

​Stanno per tornare i carciofi di stagione. Ecco una gustosa ricetta che oltre ad essere molto saporita si presenta anche molto carina da presentare se abbiamo ospiti.

Ingredienti

• PEPE q.b.

• AGLIO 1 SPICCHIO

• BRODO VEGETALE 1 DECILITRO

• LIMONE 1

• PREZZEMOLO TRITATO 2 CUCCHIAI

• SALE q.b.

• UOVA 1

• CIPOLLA 2

• AGNELLO POLPA 200 GRAMMI

• CARCIOFO 8

• OLIO DI OLIVA 2 CUCCHIAI

• PANE GRATTUGIATO 10 GRAMMI

• PARMIGIANO 80 GRAMMI

• GRUYERE  50 GRAMMI

1) Per realizzare la ricetta di carciofi alla greca inizia con l'eliminare il gambo, le punte e le foglie dei carciofi. Arrotola i fondi con un coltellino affilato e allarga le foglie con la punta delle dita, per raggiungere il cuore; togli il fieno interno. Disponi i carciofi, man mano, in una ciotola d'acqua acidulata con il succo di 1/2 limone (usa guanti in lattice usa e getta, per evitare che le mani si anneriscano).
2) Disponi il cestello per la cottura al vapore in un tegame con acqua sufficiente a sfiorarne il fondo; portala a bollore. Strofina i carciofi sgocciolati con il 1/2 limone rimasto, esternamente e internamente. Disponili nel cestello, metti il coperchio e cuoci per circa 20 minuti.
3) Nel frattempo, spella le cipolle, lavale e tagliale a fettine molto sottili. Riunisci in una ciotola la carne macinata con il prezzemolo tritato insieme all’aglio e un pizzico abbondante di sale e pepe; amalgama il tutto per insaporire bene la carne. Scalda l’olio in una padella antiaderente, dora la cipolla affettata e aggiungi la carne, sgranandola bene con la forchetta per rosolarla. Toglie dal fuoco e fai raffreddare. Unisci al composto il pangrattato a grana grossa, l’uovo sgusciato e il formaggio grattugiato grossolanamente; amalgama il tutto.
4) Disponi i carciofi cotti, ben sgocciolati, in una pirofila unta d’olio, sistemandoli in posizione verticale. Allarga le foglie al centro e farciscili bene con il composto di carne preparato. Versa il brodo sul fondo della pirofila, coprila con un foglio di alluminio e cuoci i carciofi ripieni in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Elimina l’alluminio, cospargi con il parmigiano e completa con un filo d’olio. Gratina i carciofi per altri 10-15 minuti. Servi i carciofi alla greca caldi.

INSALATA RUSSA

INGREDIENTI
150 g di carote
300 g di patate
1 uovo di gallina
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
150 g di piselli cotti a vapore
Sale fino
200 g di Maionese
I PREPARAZIONE
Lavare le carote e le patate, pelarle con un pelapatate e ridurle a cubetti di massimo 1 centimetro di lato.
Cuocerle a vapore per 15 minuti circa, oppure lessarle separatamente in acqua bollente per 8-10 minuti le patate e 6-7 minuti le carote. In entrambi i casi ritirarle quando sono cotte, ma ancora croccanti perchè non si devono rompere durante la preparazione.
Ritirare le verdure e metterle in un colino, oppure su un piatto coperto di carta da cucina, in modo che raffreddandosi si asciughino bene.
Mentre si raffreddano le verdure, lavare l'uovo sotto acqua corrente, metterlo in un pentolino coperto d'acqua e portare a bollore.
Salare leggermente l'acqua (per evitare che il guscio si rompa) e cuocere per 5-8 minuti a fuoco vivace. Scolarlo e raffreddarlo sotto acqua corrente.
Mettere in una ciotola le verdure raffreddate e condirle con un filo d'olio e l'aceto. Unire i piselli, mescolare e regolare di sale.
Unire la maionese alle verdure e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Disporre l'insalata russa in una ciotola, oppure in bicchierini o coppette monoporzione, e decorare con gli spicchietti di uovo sodo conditi con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Lasciar riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI
2 melanzane
Aceto di vino bianco
Sale grosso
Olio extravergine di oliva
500 g di passata di pomodoro
100 g di Parmigiano Reggiano
INFORMAZIONI
2 persone
370 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora e ½
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori
PREPARAZIONE
Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fettine di 1 cm circa.
Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione.
Scaldare una griglia di ghisa, ungerla ed asciugarla con carta da cucina. Quando è ben calda e comincia a fare un po’ di fumo cuocervi le melanzane, ben pulite dal sale.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°.
Procurarsi una pirofila da forno di media grandezza e cospargerne il fondo con parte del pomodoro. Man mano che le melanzane si sono grigliate, farne uno strato. Cospargere con un filo d’olio, il pomodoro e una manciata di Parmigiano.
Alternare melanzane, olio e Parmigiano finché tutti gli ingredienti non si saranno esauriti, terminando con il Parmigiano. A seconda della resa del tipo di melanzana e della larghezza della pirofila, dovrebbero venire due o tre strati.
Cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti circa.

GATEAU DI PATATE

chi non conosce questa deliziosa ricetta. pratica, gustosa e che si conserva ottimamente anche per un paio di giorni
INGREDIENTI
600 g di patate a pasta bianca
Sale fino
100 g di prosciutto cotto
50 g di scamorza affumicata
50 g di mozzarella fiordilatte
2 uova di gallina
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 cucchiai di latte
Noce moscata
Pepe nero macinato al momento
20 g di burro
Pane grattugiato
PREPARAZIONE
Lavare le patate sotto acqua corrente.
Cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 40 minuti.
Nel frattempo tagliare il prosciutto cotto a listarelle e la scamorza a cubettini.
Scolare la mozzarella, tagliarla a pezzetti e metterli in un colino, strizzando di tanto in tanto per togliere il siero.
Appena le patate sono cotte ritirarle, farle leggermente raffreddare, spellarle e passarle allo schiacciapatate in un’ampia ciotola.
Se si sono cotte a vapore unire un abbondante pizzico di sale e mescolare.
Unire quindi, continuando a mescolare, le uova, il Parmigiano Reggiano (lasciandone da parte un po' per cospargere la superficie), il latte, il prosciutto cotto, la scamorza, la mozzarella, una grattugiata di noce moscata ed una di pepe.
Imburrare una pirofila, cospargerla con un leggero strato di pangrattato e scuoterla per soffiare via le eccedenze.
Mettere il composto nella pirofila, livellare la superficie e cospargere con il Parmigiano Reggiano tenuto da parte, assieme a qualche ricciolo di burro.
Coprire con carta stagnola ed infornare per 15 minuti nel forno preriscaldato a 200° C. Rimuovere quindi la carta e proseguire la cottura per altri 15 minuti, prolungandola se fosse necessario per far ben dorare in superficie.
Sfornare e far raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.

PARMIGIANA DI PATATE E ZUCCHINE

la parmigiana di zucchine e patate e' una ricetta molto sfiziosa e facile da preparare, servono pochi ingredienti e sono certa che una volta messa in tavola tutti chiederanno il bis, piacerà anche ai più piccolini
ingredienti
7 zucchine verdi
2 uova
150 g di parmigiano grattugiato
7 patate medie
100 g di mozzarella
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
Procedimento:
• Per preparare la parmigiana di zucchine e patate, lavate, sbucciate (solo le patate) e tagliate a fettine sottili le patate e le zucchine. Riempite una pentola con dell’acqua, salate, portate ad ebollizione e lessate le verdure per 3 minuti. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
• Una volta cotte le verdure, possiamo precedere ad assemblare la parmigiana di zucchine e patate: mettete in una pirofila un filo di olio extra vergine di oliva e create un primo strato di zucchine. Aggiungete un po’ di uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale, parmigiano grattugiato, pepe nero, realizzate poi uno strato di patate, aggiungete la mozzarella (vi consiglio di grattugiarla a scaglie, si scioglierà perfettamente) e completate con un filo d’olio.
• Continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti: quindi in ordine: zucchine, uovo, parmigiano grattugiato, pepe nero, patate, mozzarella e filo d’olio. Completate la parmigiana di zucchine e patate realizzando un ultimo strato di zucchine e spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
• Cuocete la parmigiana di zucchine per circa 30 minuti, in superficie si dovrà formare una bella crosticina dorata. Una volta pronta sfornatela, lasciatela leggermente intiepidire e gustate questa deliziosa parmigiana di zucchine e patate