Cellentani al ragù di salsiccia e carciofi

Ingredienti

• 320 gr pasta di semola (di grano duro)
• 250 gr salsiccia di maiale
• 450 gr carciofo surgelato
• q.b. verdure per soffritto surgelate
• q.b. vino bianco
• q.b. olio di oliva extravergine
• 1 cucchiaio prezzemolo
• 1 cucchiaio aglio
• q.b. pepe
• q.b. sale
   
   
   
  1) Tagliate i carciofi. Tuffate i cuori di carciofo in acqua bollente salata e scottateli per qualche minuto. Sgocciolateli e tagliateli a fettine.
   
• 2) Rosolate. Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio, unite le fettine di carciofo e fatele saltare nel condimento, finché saranno tenere. Salatele, pepatele e profumatele con il mix di prezzemolo e aglio. 
•  3) Cuocete il sugo. Scaldate 2 cucchiai di olio in un'altra padella, unite le verdure per soffritto e lasciatele rosolare nel condimento. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, lasciatela insaporire, mescolando, sfumate con 1/2 bicchiere di vino, salate, insaporite con una macinata di pepe e cuocete per qualche minuto.
• 4) Completate. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, trasferitela nella padella con la salsiccia, aggiungete i carciofi e spadellate tutto per qualche istante. Se volete, servite con grana padano grattugiato a parte. prezzemolo e aglio. 

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di trofie liguri
Per il pesto:
60 gr di basilico fresco
30 gr di pinoli
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) – facoltativo
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale
200 gr di patate
150 gr di fagiolini freschi
Preparazione:
Sbucciare le patate, sciacquare e tagliare a piccoli cubetti regolari.
Spuntare i fagiolini e tagliare a pezzettini.
In una pentola piena d’acqua bollente salata, mettere a cuocere le patate.
Dopo 5 minuti, aggiungere anche i fagiolini.
Lasciar cuocere le verdure per altri 10 minuti.
Nel frattempo, in un mortaio o in un mixer preparare il pesto con le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio privato del cuore, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed olio q.b. per ottenere una crema liscia.
Aggiungere la pasta alle verdure in cottura. Quando la pasta è cotta, scolare in un colapasta, porre in un’insalatiera e condire con il pesto.
Mischiare bene e se necessario aggiungere ancora un filo d’olio.
Porre la pasta nei piatti.
Le vostre trofie al pesto con patate e fagiolini sono pronte, buon appetito!

CONCHIGLIONI CON CARCIOFI PATATE E PISELLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

conchiglioni 12

PER LA BESCIAMELLA

latte fresco intero 500 gr
farina 00 35 gr
burro 50 gr
noce moscata q.b.
Grana Padano 50 gr (+ per la gratinatura, vedi sotto)
pecorino romano 50 gr (+ per la gratinatura, vedi sotto)

PER IL RIPIENO

carciofi 300 gr puliti
patate 250 gr
piselli sgranati 300 gr
scalogni 1
brodo vegetale 800 gr
olio extravergine di oliva 40 gr
prezzemolo 10 gr
timo q.b.
maggiorana q.b.
aglio 1 spicchio
uova di quaglia 6

PER GRATINARE

pane raffermo integrale (mollica) 20 gr
Grana Padano grattugiato 10 gr
pecorino romano 10 gr

CONCHIGLIONI: PROCEDIMENTO

PER LA BESCIAMELLA

Innanzitutto, fai bollire il brodo e tienilo da parte. Prepara poi la besciamella. In un pentolino fai il roux, mescolando bene la farina nel burro fuso. Incorpora quindi il latte e mescola fino ad ottenere una besciamella liscia. Condisci con Grana e pecorino grattugiato e con la noce moscata grattugiata.

 Trasferisci 1/3 della besciamella intiepidita in una sac-à-poche, che puoi lasciare da parte. Stendi un paio di cucchiaiate sul fondo di una pirofila 30×22 cm. Lascia il resto da parte.

 PER I CONCHIGLIONI

Cuoci i conchiglioni molto al dente, in abbondante acqua salata. Scolali e sciacquali sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Tieni anche questi da parte.

PER LE UOVA

Fai bollire le uova di quaglia per 3 minuti dal bollore. Sgusciale e tienile da parte.

PER LA GRATINATURA

Prepara anche la gratinatura: affetta il pane e rimuovi la crosta, per ottenere solo la mollica. Trasferiscila in un food processor e azionalo fino ad ottenere un trito sottile. Prima di utilizzarlo, ovvero all’ultimo momento, puoi arricchirlo con i formaggi grattugiat

PER IL RIPIENO

Puoi dedicarti alle verdure. Apri i baccelli e sgranali, quindi tienili da parte. Dedicati alla pulizia dei carciofi: rimuovi il gambo, le foglie esterne più dure; taglia di netto la parte superiore delle foglie, e tagliali a metà.

 Con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi la barbetta, quindi taglia ulteriormente a metà e trasferisci tutti i quarti in acqua acidulata con il limone leggermente spremuto. Lava e pela le patate.

 Tagliale a metà e riducila in dadolata, che puoi tenere da parte. Monda e trita lo scalogno, che puoi far appassire in un tegame largo assieme all’olio extravergine di oliva. Scola i carciofi, rimuovi il limone.

 Lascia cuocere i carciofi in padella e, mentre ammorbidiscono, prepara il trito con tutte le erbe aromatiche e aggiungilo alle verdure. Aggiungi poco alla volta il brodo.

 Aggiungi i dadini di patate, aggiungi il sale e i piselli quindi amalgama e lascia finire di cuocere.

 Aggiungi la besciamella e amalgama con cura tutti gli ingredienti. Prendi ora i conchiglioni: tenendone in mano uno, farciscilo con abbondante farcitura di verdure.

 Posiziona i conchiglioni ripieni nella teglia senza sovrapporli. Unisci alla mollica tritata tenuta da parte il Grana e il pecorino, che cospargerai su tutta la superficie della teglia. Taglia a metà le uova di quaglia e posiziona in superficie anche quelle. Completa con la besciamella tenuta nella sac-à-poche. Inforna la teglia in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi o azioni il grill per 5 minuti oppure aumenta la temperatura del forno a 200° per 10 minuti. Sforna i conchiglioni con carciofi, patate e piselli e servi subito quando sono belli caldi!

vellutata di carciofi

Ricette detox: vellutata di carciofi
„L'Epifania tutte le feste porta via. Ma le tossine? Per eliminare quelle ci vogliono i giusti piatti con ingredienti come il carciofo: ottimo per depurare l'organismo

“

Ricette detox: vellutata di carciofi
„INGREDIENTI
4 carciofi grandi
2 cipolle
3 patata mediE
1 litro di brodo vegetale
sale, olio evo e pepe q.b
PREPARAZIONE
Pulite i carciofi avendo l'accortezza di usare dei guanti per evitare che le mani diventino nere.
Togliete le foglie più spesse fino a lasciare quelle più tenere. Recidete le sommità più dure e con un colltello privateli del gambo. Per impedire che anche i carciofi si anneriscano preparate  un contenitore di acqua e limone per immergerli man mano che vengono  puliti.
Pelate i gambi dei carciofi e tagliateli a cubetti. Tagliate a metà i cuori di carciofo, levate la barbetta interna e tagliteli a spicchi.
Dopo aver lavato le cipolle, affettatele ad anelli sottili quindi sbucciate le patate tagliatele a cubetti.
Prendete un tegame e irrorate con dell'olio extravergine di oliva quindi unite prima la cipolla e poi i carciofi. Dopo qualche minuto aggiungete i gambi e fate saltare il tutto per qualche attimo, aggiustando con sale e pepe.
Unite le patate e coprite il tegame con quasi tutto il brodo vegetale, quindi fate cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti.
Alla fine della cottura frullate il tutto con un mixer ad immersione ed emulsionate il composto con l'ultima parte di brodo. Servite la vellutata con un filo di olio a crudo qualche crostino di pane caldo.
“

Potrebbe interessarti: http://www.vicenzatoday.it/cucina/ricette-detox-vellutata-di-carciofi.html
Seguici su Facebook: http://www.facebook.com/pages/VicenzaToday/212021655498004

Fusilli bucati corti con Pesto di Cipolla rossa e mozzarella di bufala

Ingredienti per 4 persone

Fusilli Bucati corti Barilla 400g

4 pomodori maturi

60g di mozzarella di bufala

50 g di olio di oliva

50 g di cipolla rossa di Tropea IGP

40 g di Parmigiano Reggiano

30g di pomodorini essiccati al sole

mezzo spicchio di aglio

la scorza di mezzo limone

un pizzico abbondante di prezzemolo tritato

un pizzico di origano

Preparazione

Fate sobbollire dolcemente la cipolla tritata per 2 minuti in un mestolo d’acqua, insieme ai pomodorini secchi ed una grattugiata di scorza di limone. Raffreddate a parte.
Lavate i pomodori, apriteli a metà e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Frullate in un mixer i pomodori, unite la cipolla, l’aglio tritato, il Parmigiano grattugiato e l’origano.
Dosate di sale e pepe, e se necessario unite un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
Tagliate la Mozzarella di bufala a cubetti.
Cuocete i Fusilli bucati corti in abbondante acqua bollente e leggermente salata.
Scolate al dente, condite con il pesto di cipolla rossa e, per ultimo, cospargete i dadi di mozzarella.
Se necessario, per amalgamare meglio il condimento, unite un goccio di acqua di cottura. Servite.

Tortino di riso giallo gratinato

Ingredienti (per una pirofila circolare di diametro 26-27 cm e altezza 3,5 cm):
400 gr di riso carnaroli
1 uovo (ma ne consiglio 2, sarà maggiormente compatto)
250 gr di mozzarella
100 gr di pisellini fini
1/2 bicchiere di vino aromatizzato
1 bustina di zafferano Safran-Aquila
Brodo di carne o vegetale
Una noce di burro
1 cucchiaio d'olio
40 gr di grana grattugiato
Grok gusto classico
Sale
Pepe bianco

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
3) In una padella da risotto sciogliere e scaldare il burro con l'olio
3) Versare il riso lasciando che brilli
4) Sfumare il vino aromatizzato
5) Accompagnare il resto della cottura con un pò di brodo per volta, regolando di sale e di pepe
6) Nel frattempo cuocere i piselli con un goccino d'acqua, poi scolarli e lasciarli raffreddare
7) Tagliare la mozzarella a fettine
8) Sciogliere lo zafferano un un pochino di brodo e aggiungerlo pochi minuti prima della cottura del risotto
9) Togliere dal fuoco e lasciarlo riposare almeno 5 minuti
10) Sbattere l'uovo e amalgamarne per metà al risotto
11) Imburrare una teglia e foderarla di carta forno imburrandone anche la superficie
12) Adagiare metà del risotto livellandolo perfettamente
13) Distribuire su uno strato i pisellini
14) Adagiare le fettine di mozzarella e il resto dell'uovo
15) Distribuire il resto del risotto livellandolo per bene
16) Spolverare il formaggio grattugiato e i Grok sbriciolati non troppo finemente
17) Cuocere il tortino in forno, sotto il grill, disponendo la pirofila al centro. Aspettarne la doratura (circa 25 minuti)

FUSILLI AL SALMONE (senza panna)

 I fusilli al salmone fresco costituiscono un primo piatto a base di pesce semplice e veloce da preparare, solitamente accompagnata dalla panna, ma in estate preferisco mantenermi più leggera ed evitarla. Eccovi quindi la variante senza panna ugualmente gustosissima.

Ingredienti
320 gr di fusilli
350 gr di salmone fresco
10-12 pomodorini
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale qb
prezzemolo fresco

Procedimento
Pulire il salmone e tagliarlo a cubetti. Versare in una padella uno spicchio di aglio insieme all'olio e farlo rosolare. Aggiungere quindi i cubetti di salmone e fare rosolare anche questi, sfumare con il vino bianco, farlo evaporare. Continuare la cottura per circa 5 minuti quindi eliminare l'aglio e unire i pomodorini tagliati a metà. Salare e cuocere per 5 minuti a fiamma alta senza il coperchio. Cuocere i fusilli al dente, scolarli nella padella con il tonno e saltare per qualche istante. Completare il tutto con del prezzemolo fresco e servire.

Spaghetti al pesto di melanzane

• ingredienti per 4 persone:
• 350gr di spaghetti
• 2 melanzane
• 8 foglie di basilico
• 30gr di pinoli
• una punta di aglio
• 2 cucchiai di parmigiano
• Olio
• sale

procedimento: per questi spaghetti al pesto di melanzane iniziate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta
prendete una padella e mettete le melanzane tagliate a cubetti, un filo d’olio, 1 bicchiere d’acqua il sale e la punta di uno spicchio d’aglio, fatele cuocere per 10 minuti e aggiungete man mano altra acqua se vedete che si asciuga
nel frattempo in un mixer mettete le foglie del basilico e i pinoli, frullateli leggermente poi unite le melanzane cotte e continuate a frullare in ultimo aggiungete il parmigiano 
Aggiungete dell’olio a crudo e un pizzico di sale se necessario, condite la pasta lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura e sggiungetela se vedete che è troppo appiccicoso
A piacere potete servire con qualche pomodorino

Spaghetti con pesto di finocchio e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di spaghetti
• 1 finocchio
• 5 cucchiai di olio Evo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 manciata di mandorle

Procedimento:

Iniziamo a mettere una pentola capiente sul fuoco, con l’acqua salata, in cui cuoceremo la pasta.

Mentre l’acqua raggiunge i 100°, puliamo un finocchio e tagliamolo sottile.
In una padella antiaderente mettiamo un cucchiaio d’olio e facciamo scaldare, poi aggiungiamo il finocchio.
Facciamo appassire per 5 minuti a fiamma vivace, poi saliamo.

Lasciamo cuocere altri 5 minuti a fiamma bassa il nostro finocchio, coprendo con un coperchio.
E’ il momento di continuare la preparazione dei nostri Spaghetti con pesto di finocchio e mandorle lessando la pasta nell’acqua oramai a bollore.

In una padella antiaderente tostiamo 2 minuti per lato le mandorle, facciamole raffreddare e poi tritiamo grossolanamente.
Prendiamo i nostri finocchi cotti e mettiamoli in un contenitore stretto ed alto.
Aggiungiamo 4 cucchiai d’olio EVO e con un minipimer frulliamo, aggiungiamo anche un mestolo d’acqua di cottura per rendere più cremoso il pesto di finocchio.

I nostri spaghetti con pesto di finocchio e mandorle sono quasi pronti.

Rimettiamo il pesto di finocchio nella padella nella quale lo abbiamo cotto, e aggiungiamo gli spaghetti.
Saltiamo la pasta in modo che si amalgami bene con il pesto, se necessario possiamo aggiungere ancora un mestolo d’acqua.

Impiattiamo gli spaghetti e terminiamo con una macinata di pepe, un po’ del trito di mandorle ed un giro di olio EVO.

Minestra di San Giuseppe

La minestra di San Giuseppe è un piatto storico della cucina siciliana, un piatto intrinsecamente legato al cristianesimo e alla figura di San Giuseppe che incarna il simbolo dell’umiltà e della povertà. La minestra di San Giuseppe, infatti, è una minestra che veniva preparata in occasione di questa festività(19 marzo) come piatto da offrire ai poveri.

La minestra di San Giuseppe veniva preparata con legumi e verdure di stagione, quello che c’era in casa o che si raccoglieva nei campi. In genere, si trattava di borlotti, lenticchie, ceci e verdure di campo come bietole, borragine e via dicendo. Il formato di pasta: rigorosamente ditali!

Ingredienti:

Minestra di San Giuseppe

fagioli secchi:200 gr. 
lenticchie:200 gr. 
verdure miste:500 gr. 
sedano:1 costa 
carote:2 
cipolla:1 
finocchietto selvatico :1 mazzetto 
ditali: 200 gr. 
sale 
pepe 
olio d'oliva:q.b.

 

Come preparare la minestra di San Giuseppe

La sera prima mettete a bagno i borlotti.

In una pentola capiente mettete i legumi, la cipolla tritata, le carote tagliate a pezzetti e la costa di sedano anch’essa tagliata a pezzetti. Lasciate cucinare i legumi a fiamma bassa.

Intanto lavate le verdure che avete deciso di utilizzare e tagliatele a pezzetti.

Quando i legumi saranno cotti, aggiungete le verdure, salate e lasciate cucinare.

Maccheroni a 5 buch con sugo di carnevale

 

Ingredienti 

• Maccheroni a 5 buchi
• Carne varia a pezzi Kg 1 (muscolo di vitello e di maiale, puntine di maiale, salsiccia, cotenna di maiale)
• Polpette fritte (facoltativo)
• Concentrato di pomodoro 2 da g 400
• Cipolle 2 grosse
• Vino
• Olio evo
• Sale
• Zucchero

Come si prepara il sugo di carnevale per i maccheroni a 5 buchi

In una pentola capiente fare soffriggere le cipolle tagliate sottili con olio.
Aggiungere in pentola il muscolo di vitello e di maiale e fare rosolare a fiamma alta, dopodiché sfumare con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere alla carne il concentrato di pomodoro, mescolare bene e aggiungere 1 litro d’acqua.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e fare cuocere la carne con coperchio per circa 1 ora.
Dopo 1 ora aggiungere alla carne la cotenna e le puntine di maiale e continuare la cottura per circa 20 minuti.
Aggiungere adesso la salsiccia tagliata a pezzi e le polpette, se si è deciso di metterle, e fare cuocere fino a che il tutto risulta ben cotto.
Se il sugo risulta molto denso, quando invece lo si preferisce più liquido, aggiungere poca acqua calda per diluirlo.
A fine cottura mettere il sale e lo zucchero.
Cuocere i maccheroni a 5 buchi, condirla con parte del sugo e servirla con formaggio grattugiato.

Pasta con crema di carciofi e speck

Ingredienti:

300 gr. di cuori di carciofi
170 gr. di pasta
capperi
olio extravergine di oliva
2 fettine di speck

 Pulite e tagliate i carciofi a fettine, togliete le foglie esterne più dure, togliete la barba interna, lavateli (vanno bene anche quelli surgelati).  Mettete sul fuoco una padella con un fondo di olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio e una manciata di capperi lavati e strizzati.

Aggiungete i carciofi e meno di mezzo bicchiere d’acqua, coprite e fate cuocere per 15 minuti, aggiustate di sale. A questo punto prelevate la metà dei carciofi e metteteli in un contenitore piccolo, utilizzate il mixer ad immersione (ma anche un mixer o frullatore vanno benissimo), aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mixate, otterrete così una crema che terrete da parte.

 Nei restanti carciofi aggiungete lo speck sminuzzato con le mani…fatelo diventare croccante in padella e spegnete la fiamma.

Fate cuocere la pasta e scolatela un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate un bicchiere di acqua di cottura. Mettete la pasta nella padella, aggiungete la crema di carciofi e girate per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Pasta con zucca e scamorza

Halloween s'avvicina....eccovi una sfiziosa e semplice ricetta di primo piatto con la zucca rossa, simbolo inconfondibile di questa ricorrenza.

---

Ingredienti

400 grammi pasta

400 grammi zucca

100 grammi scamorza

2 fette spesse prosciutto crudo

1 scalogno

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

 Togli la buccia alla zucca, tagliala a pezzetti non troppo piccoli e disponili in una teglia ricoperta di carta da forno insieme ad uno spicchio d’aglio; irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva, condisci con un pizzico di sale e cuoci per circa 25/30 minuti a 200 gradi fino a che non sarà morbida.Nel frattempo taglia a cubetti la scamorza dolce o affumicata, come preferisci, e metti da parte. Fai la stessa cosa con il prosciutto crudo: ricava dalla fetta doppia dei piccoli dadini di 1 cm circa e fai rosolare in padella insieme allo scalogno tagliato a fettine sottili e a un po’ d’olio extravergine d’oliva. Il prosciutto crudo renderà il piatto saporito al punto giusto, quindi non sarà necessario aggiungere altro sale. Se vuoi, in base ai tuoi gusti, puoi sostituire il crudo con dello speck o della pancetta. Una volta cotta la zucca, schiacchiala leggermente con la forchetta e falla insaporire per qualche minuto nella padella con il crudo.Scola la pasta al dente e saltala in padella insieme al resto del condimento, aggiungendo la scamorza alla fine in modo tale che si sciolga e non si secchi.