Pasta con crema di carciofi e speck

Ingredienti:

300 gr. di cuori di carciofi
170 gr. di pasta
capperi
olio extravergine di oliva
2 fettine di speck

 Pulite e tagliate i carciofi a fettine, togliete le foglie esterne più dure, togliete la barba interna, lavateli (vanno bene anche quelli surgelati).  Mettete sul fuoco una padella con un fondo di olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio e una manciata di capperi lavati e strizzati.

Aggiungete i carciofi e meno di mezzo bicchiere d’acqua, coprite e fate cuocere per 15 minuti, aggiustate di sale. A questo punto prelevate la metà dei carciofi e metteteli in un contenitore piccolo, utilizzate il mixer ad immersione (ma anche un mixer o frullatore vanno benissimo), aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mixate, otterrete così una crema che terrete da parte.

 Nei restanti carciofi aggiungete lo speck sminuzzato con le mani…fatelo diventare croccante in padella e spegnete la fiamma.

Fate cuocere la pasta e scolatela un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate un bicchiere di acqua di cottura. Mettete la pasta nella padella, aggiungete la crema di carciofi e girate per far amalgamare tutti gli ingredienti.

TORTA SALATA PATATE E PEPERONI

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 peperoni
• 700 gr di patate
• 200 gr di mozzarella
• 1 spicchio di aglio
• sale
• Lavate  i peperoni  e togliete loro il picciolo verde esterno e i filamenti bianchi e i semi interni, Tagliateli quindi a listarelle dello spessore di circa 1cm.
  Pelate le patate, e tagliatele e fette  dello spessore di circa 1 cm e dividete ogni fetta a metà olio
•  In una padella antiaderente far dorare uno spicchio d'aglio nell'olio, quindi aggiungete i peperoni e le patate.
  Coprite con un coperchio e fateli cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
•  Girate di tanto in tanto, e quando saranno pronti, alzare la fiamma per qualche minuto e salare.
• Foderate una teglia per crostate con la carta forno e ricoprite con la pasta sfoglia.
  Aggiungete ora le patate e i peperoni e ricoprite con la mozzarella tagliata a cubetti (la mozzarella deve essere del giorno prima, privata della sua acqua e fredda di frigo).
  Arrotolare i bordi della torta salata peperoni e patate come a voler formare un cordoncino quindi spennellateli con un pò d'uovo o con del latte. 
• Infornare la torta salata peperoni e patate a 180° e cuocere per 30 minuti circa.
• Lasciar raffreddare prima di tagliarla a fette e servirla

PIZZA DI TRITATO

la pizza di tritato è un ottima alternativa alle classiche polpette, una ricetta sfiziosa, e gustosissima che porta in tavola il più classico degli ingredienti, la carne macinata in un modo più particolare e che invoglierà anche i bambini

Ingredienti

• 300 g di carne di manzo
• 200 g di pane secco
• 1 uovo grande
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 2 cucchiai di pecorino romano
• pomodori pelati
• mozzarella
• basilico
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Preparazione

1. Tagliate il pane e mettetelo in una ciotola con l'acqua per qualche minuto, strizzatelo benissimo e mettetelo in una ciotola con la carne macinata, l'uovo, una presa di sale ed i formaggi grattugiati.
2. Rivestite con carta da forno una teglia rotonda di 24 cm di diametro, ungete con un filo di olio e stendete bene l'impasto di carne spingendolo fin sopra ai bordi dello stampo.
3. Frullate con un frullatore ad immersione i pomodori pelati, condite con un filo d’olio, un pizzico di zucchero ed aggiustate di sale. Spezzettate la mozzarella e strizzatela bene con le mani.
4. Condite l'impasto di carne con un po' di sugo di pomodoro (non esagerate) ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
5. Togliete la pizza dal forno, farcite con la mozzarella ben strizzata e rimettete in forno per 5 minuti funzione grill, fino a quando la mozzarella è ben "sciolta".
6. Sfornate e lasciate intiepidire la pizza di carne per qualche minuto in modo da consentire ai succhi interni di ridistribuirsi. Servitela calda con un filo di olio a crudo e basilico.

CINGHIALE AL VINO

INGREDIENTI

• Polpa di cinghiale 1 kg
• Spicchio di aglio 2
• Cipolle ½
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Salvia 2 foglie
• Pomodori 3
• Vino bianco 2 bicchieri
• Brodo di carne 1 bicchiere
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. 
•  
• Tagliate la carne a pezzettini e fate soffriggere a secco (in un tegame senza condimento) per togliere l'umore di selvatico.Olio extravergine d'oliva .
  In una pentola fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato che poi toglierete prima che scurisca; mettete quindi un battutino aromatico fatto con poca cipolla, sedano, una carotina, aglio, salvia e pomodoro.
  Aggiungete, quindi, la carne. Lasciate insaporire, quindi bagnate con il vino bianco. Salate, pepate. Fate cuocere dolcemente a pentola coperta, finché il sugo sarà ritirato. Continuate allora aggiungendo via via un ramaiolo di brodo fino al termine. Dovrà risultare un sughetto piuttosto denso.

TORTA MAGICA ALLA NUTELLA

La torta magica alla Nutella è davvero una delizia per il palato. Solo due ingredienti e pochissimi minuti di preparazione per realizzare un dolce che farà impazzire i più golosi

INGREDIENTI

 300 g di Nutella

 3 uova (a temperatura ambiente)

PER DECORARE

 zucchero a velo q.b.

 granella di nocciole q.b.

PREPARAZIONE

 Come detto prima la preparazione della torta magica alla Nutella richiede solo due ingredienti e soprattutto si prepara molto velocemente.

Vi servirà uno sbattitore elettrico o meglio una planetaria perché dovrete iniziare la preparazione partendo dalle uova, che lasciate intere, andranno montate per una decina di minuti fino a quando avrete raggiunto un composto spumoso e ben areato.

Al composto così ottenuto aggiungete la Nutella, che deve essere ben fluida ma non bollente. Lasciatela fuori dal frigo per un paio d’ore quindi, se preparate la torta magica alla Nutella in estate, oppure scioglietela a microonde o a bagnomaria per qualche secondo per renderla ben lavorabile.

Continuate a far lavorare il vostro composto e poi trasferitelo all’interno di una teglia precedentemente foderato con della carta forno. La torta magica alla Nutella andrà messa in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta pronta sfornatela e lasciatela freddare per bene prima di estrarla dalla teglia e servirla con dello zucchero a velo e della granella di nocciole per richiamare il sapore della Nutella presente all’interno.