Tortino di riso giallo gratinato

Ingredienti (per una pirofila circolare di diametro 26-27 cm e altezza 3,5 cm):
400 gr di riso carnaroli
1 uovo (ma ne consiglio 2, sarà maggiormente compatto)
250 gr di mozzarella
100 gr di pisellini fini
1/2 bicchiere di vino aromatizzato
1 bustina di zafferano Safran-Aquila
Brodo di carne o vegetale
Una noce di burro
1 cucchiaio d'olio
40 gr di grana grattugiato
Grok gusto classico
Sale
Pepe bianco

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
3) In una padella da risotto sciogliere e scaldare il burro con l'olio
3) Versare il riso lasciando che brilli
4) Sfumare il vino aromatizzato
5) Accompagnare il resto della cottura con un pò di brodo per volta, regolando di sale e di pepe
6) Nel frattempo cuocere i piselli con un goccino d'acqua, poi scolarli e lasciarli raffreddare
7) Tagliare la mozzarella a fettine
8) Sciogliere lo zafferano un un pochino di brodo e aggiungerlo pochi minuti prima della cottura del risotto
9) Togliere dal fuoco e lasciarlo riposare almeno 5 minuti
10) Sbattere l'uovo e amalgamarne per metà al risotto
11) Imburrare una teglia e foderarla di carta forno imburrandone anche la superficie
12) Adagiare metà del risotto livellandolo perfettamente
13) Distribuire su uno strato i pisellini
14) Adagiare le fettine di mozzarella e il resto dell'uovo
15) Distribuire il resto del risotto livellandolo per bene
16) Spolverare il formaggio grattugiato e i Grok sbriciolati non troppo finemente
17) Cuocere il tortino in forno, sotto il grill, disponendo la pirofila al centro. Aspettarne la doratura (circa 25 minuti)

FUSILLI AL SALMONE (senza panna)

 I fusilli al salmone fresco costituiscono un primo piatto a base di pesce semplice e veloce da preparare, solitamente accompagnata dalla panna, ma in estate preferisco mantenermi più leggera ed evitarla. Eccovi quindi la variante senza panna ugualmente gustosissima.

Ingredienti
320 gr di fusilli
350 gr di salmone fresco
10-12 pomodorini
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale qb
prezzemolo fresco

Procedimento
Pulire il salmone e tagliarlo a cubetti. Versare in una padella uno spicchio di aglio insieme all'olio e farlo rosolare. Aggiungere quindi i cubetti di salmone e fare rosolare anche questi, sfumare con il vino bianco, farlo evaporare. Continuare la cottura per circa 5 minuti quindi eliminare l'aglio e unire i pomodorini tagliati a metà. Salare e cuocere per 5 minuti a fiamma alta senza il coperchio. Cuocere i fusilli al dente, scolarli nella padella con il tonno e saltare per qualche istante. Completare il tutto con del prezzemolo fresco e servire.

Spaghetti al pesto di melanzane

• ingredienti per 4 persone:
• 350gr di spaghetti
• 2 melanzane
• 8 foglie di basilico
• 30gr di pinoli
• una punta di aglio
• 2 cucchiai di parmigiano
• Olio
• sale

procedimento: per questi spaghetti al pesto di melanzane iniziate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta
prendete una padella e mettete le melanzane tagliate a cubetti, un filo d’olio, 1 bicchiere d’acqua il sale e la punta di uno spicchio d’aglio, fatele cuocere per 10 minuti e aggiungete man mano altra acqua se vedete che si asciuga
nel frattempo in un mixer mettete le foglie del basilico e i pinoli, frullateli leggermente poi unite le melanzane cotte e continuate a frullare in ultimo aggiungete il parmigiano 
Aggiungete dell’olio a crudo e un pizzico di sale se necessario, condite la pasta lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura e sggiungetela se vedete che è troppo appiccicoso
A piacere potete servire con qualche pomodorino

GELO DI LIMONE

Il gelo di limone fa parte della numerosa e allegra famiglia dei geli siciliani, è un dessert fresco e incredibilmente buono nella sua semplicità.

Ingredienti per 8 /10 persone

• limoni freschi non trattati, 10
• amido di frumento, 90 grammi (vedi nota)
• zucchero, 350 grammi
• succo filtrato di limone, 100 ml.
• acqua, un litro

Preparazione

Lavare, spazzolare e asciugare i limoni.

Con l’aiuto dell’apposito utensile, o di un semplice pelapatate, staccare la parte gialla della buccia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca (molto amara).

Mettere i filetti così ricavati in una pentola di misura adeguata, aggiungere un litro d’acqua e far bollire per poco più di cinque minuti.

Coprire e lasciare riposare le bucce in infusione per circa 6 ore.  

Trascorso questo tempo, filtrare il liquido eliminando le bucce.

Rimettere il liquido ottenuto nella pentola, aggiungere lo zucchero e l’amido e mescolare bene, in modo che si sciolga perfettamente.

Unire 100 ml di succo filtrato di limone. 

Accendere la fiamma e cuocere il gelo di limone, mescolando continuamente, per evitare che si formino grumi. Pian piano il gelo inizierà ad addensarsi: sarà pronto non appena cominceranno a vedersi le prime bolle.

Spegnere subito la fiamma e versare nelle forme scelte.

 Lasciare raffreddare, poi mettere in frigorifero fino al momento di servirlo.

pizzette di sfoglia

Le pizzette piacciono a tutte le età. Che siano al pomodoro, con le olive, in bianco o con i wurstel, sono sempre ottime e sfiziose. Prepararle è semplice, veloce ed economico. Le pizzette di pasta sfoglia sono adatte per aperitivi, feste di compleanno, buffet per matrimoni, cresime e qualsiasi altra occasione. Vediamo come fare. Ecco la ricetta delle pizzette di sfoglia.

INGREDIENTI

Una confezione di pasta sfoglia
Sugo di pomodoro
Una confezione di wurstel
Qualche foglia di basilico fresco o congelato
Origano
Una mozzarella
Olio extravergine di oliva
Sale
Olive nere senza nocciolo


 Come prima cosa preparate i condimenti con i quali andrete a farcire le pizzette. Preparate un bel sughetto semplice con olio e sale, tagliate a rondelle i wurstel e le olive nere, preparate le patate tagliandole a fette finissime, e dividete la mozzarella in piccoli pezzi. Ovviamente gli ingredienti da usare come condimento sono a vostra scelta. Giocate sui colori e sui sapori scoprendo nuovi accostamenti.
 Ed ora dobbiamo preparare la pasta. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliatelo in tanti piccoli dischi con il taglia pasta, oppure, molto piu "homemade", con un bel bicchiere che avete in casa, e disponeteli su una teglia coperta con la carta da forno, facendo attenzione a non posizionarli troppo vicini. Prima di condire e infornare ricordatevi di bucherellare con una forchetta il centro delle pizzette in modo tale da non far gonfiare anche quella parte, con il conseguente strabordo del condimento.

A questo punto potete passare alla farcitura. Per il condimento basterà mezzo cucchiaio di pomodoro su ogni dischetto, un pizzico di origano, una piccola foglia di basilico e un pezzetto piccolo o più cubettini di mozzarella. In alternativa alla mozzarella potete usare anche la provola che rilascia meno liquido e bagna meno le pizzette e le rende più saporite. Fatto ciò siete liberi di sbizzarrirvi con tutti i condimenti che preferite: wurstel, patate, olive, capperi, alici, rosmarino... Ora, a forno preriscaldato a 180 gradi centigradi, infornate le pizzette farcite per 15 minuti. Può capitare che un forno riscaldi di più e uno di meno. Basterà controllare i bordi per capire quando spegnere: una volta che i bordi sono ben gonfi e dorati e la mozzarella sarà ben sciolta, le vostre pizzette saranno cotte alla perfezione. Potete servirle subito ben calde oppure fredde. Le mangeranno tutti!