Zuppa di zucca, patate e cannellini

La zuppa di zucca è perfetta nei primi giorni dell’Autunno, quando la sera inizia a fare fresco e torna la voglia di un piatto caldo. Un piatto da arricchire ulteriormente accostando alla zucca anche le patate e i cannellini. In questo modo la zuppa diventa più densa, corposa e nutriente, perfetta come piatto unico anche e soprattutto se sei a dieta.
Nella zuppa di zucca, patate e cannellini trovi infatti tutti gli ingredienti utili per la salute e il benessere. Carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali convivono felicemente in questo piatto, che è anche facile da preparare. Puoi anche farla in anticipo, dopo qualche ora di riposo è ancora più buona.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di zucca già pulita
• 2 patate
• 250 g di cannellini già lessati
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe
• acqua bollente o brodo vegetale q. b

Preparazione:

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti, taglia a cubetti anche la zucca.
Fai imbiondire in una pentola con olio extra vergine d’oliva la cipolla tagliata a fettine sottili e poi versa le patate e la zucca, salta per qualche minuto, aggiusta di sale e pepe.
Aggiungi l’acqua bollente o il brodo vegetale necessari a coprire le verdure e lascia cuocere a fiamma media.
Di tanto in tanto aggiungi, se necessario, altra acqua bollente o brodo.
Cuoci fino a quando la zucca e le patate saranno ben morbide, poi aggiungi i cannellini lessati e cuocili assieme alle verdure per farli insaporire per qualche altro minuto.
Frulla tutto fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia.
Servi la zuppa con sopra un filo di olio extra vergine d’oliva e prezzemolo tritato.
Accompagna con crostini di pane.

PLUMCAKE CON CUORE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
400 gr. di farina
200 gr. di zucchero a velo
150 gr. di burro
200 gr. di latte intero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE:
In una ciotola lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungere uno alla volta le uova, il latte ed infine la farina.
Dividere il composto in tre parti e prelevarne un terzo.
Aggiungere al composto prelevato il cacao, più un terzo dell bustina di lievito, mescolare bene e versare il composto in una teglia di circa 20×26 centimetri ben imburrata, facendo cuocere per circa 10-12 minuti a 180°.
Sfornare e lasciare intiepidire, quindi ritagliare tanti cuoricini con uno stampino da biscotti.
A questo punto riprendere i 2/3 del composto e aggiungere il restante lievito, imburrare uno stampo da plumcake di 26 centimetri di lunghezza, versare un dito di impasto, sistemare i cuoricini verticalmente, in fila uno attaccato all’altro lungo tutta la lunghezza dello stampo.
Ricoprire con l’impasto rimanente, coprire bene i cuoricini e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Quando taglierete le fette del dolce, una volta raffreddato, avrete al centro il vostro cuore!!!

Tortino di riso giallo gratinato

Ingredienti (per una pirofila circolare di diametro 26-27 cm e altezza 3,5 cm):
400 gr di riso carnaroli
1 uovo (ma ne consiglio 2, sarà maggiormente compatto)
250 gr di mozzarella
100 gr di pisellini fini
1/2 bicchiere di vino aromatizzato
1 bustina di zafferano Safran-Aquila
Brodo di carne o vegetale
Una noce di burro
1 cucchiaio d'olio
40 gr di grana grattugiato
Grok gusto classico
Sale
Pepe bianco

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
3) In una padella da risotto sciogliere e scaldare il burro con l'olio
3) Versare il riso lasciando che brilli
4) Sfumare il vino aromatizzato
5) Accompagnare il resto della cottura con un pò di brodo per volta, regolando di sale e di pepe
6) Nel frattempo cuocere i piselli con un goccino d'acqua, poi scolarli e lasciarli raffreddare
7) Tagliare la mozzarella a fettine
8) Sciogliere lo zafferano un un pochino di brodo e aggiungerlo pochi minuti prima della cottura del risotto
9) Togliere dal fuoco e lasciarlo riposare almeno 5 minuti
10) Sbattere l'uovo e amalgamarne per metà al risotto
11) Imburrare una teglia e foderarla di carta forno imburrandone anche la superficie
12) Adagiare metà del risotto livellandolo perfettamente
13) Distribuire su uno strato i pisellini
14) Adagiare le fettine di mozzarella e il resto dell'uovo
15) Distribuire il resto del risotto livellandolo per bene
16) Spolverare il formaggio grattugiato e i Grok sbriciolati non troppo finemente
17) Cuocere il tortino in forno, sotto il grill, disponendo la pirofila al centro. Aspettarne la doratura (circa 25 minuti)

FUSILLI AL SALMONE (senza panna)

 I fusilli al salmone fresco costituiscono un primo piatto a base di pesce semplice e veloce da preparare, solitamente accompagnata dalla panna, ma in estate preferisco mantenermi più leggera ed evitarla. Eccovi quindi la variante senza panna ugualmente gustosissima.

Ingredienti
320 gr di fusilli
350 gr di salmone fresco
10-12 pomodorini
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale qb
prezzemolo fresco

Procedimento
Pulire il salmone e tagliarlo a cubetti. Versare in una padella uno spicchio di aglio insieme all'olio e farlo rosolare. Aggiungere quindi i cubetti di salmone e fare rosolare anche questi, sfumare con il vino bianco, farlo evaporare. Continuare la cottura per circa 5 minuti quindi eliminare l'aglio e unire i pomodorini tagliati a metà. Salare e cuocere per 5 minuti a fiamma alta senza il coperchio. Cuocere i fusilli al dente, scolarli nella padella con il tonno e saltare per qualche istante. Completare il tutto con del prezzemolo fresco e servire.

Spaghetti al pesto di melanzane

• ingredienti per 4 persone:
• 350gr di spaghetti
• 2 melanzane
• 8 foglie di basilico
• 30gr di pinoli
• una punta di aglio
• 2 cucchiai di parmigiano
• Olio
• sale

procedimento: per questi spaghetti al pesto di melanzane iniziate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta
prendete una padella e mettete le melanzane tagliate a cubetti, un filo d’olio, 1 bicchiere d’acqua il sale e la punta di uno spicchio d’aglio, fatele cuocere per 10 minuti e aggiungete man mano altra acqua se vedete che si asciuga
nel frattempo in un mixer mettete le foglie del basilico e i pinoli, frullateli leggermente poi unite le melanzane cotte e continuate a frullare in ultimo aggiungete il parmigiano 
Aggiungete dell’olio a crudo e un pizzico di sale se necessario, condite la pasta lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura e sggiungetela se vedete che è troppo appiccicoso
A piacere potete servire con qualche pomodorino