FAGOTTINI FRITTI CON MELANZANE E MOZZARELLA

Ecco un'altra bella ricetta estiva da presentare ai nostri ospiti. Sicuramente ci farà fare bella figura non solo per il buon sapore ma anche per come si presenta. Anche l'occhio vuole la sua parte in cucina.

Ingredienti

una melanzana violetta di circa 300 g 

2 pomodori perini 

200 g di mozzarella di bufala 

4 albumi 

2 cucchiaini di fecola di patate 

un mazzetto di basilico 

un mazzetto di erba cipollina 

uno spicchio d'aglio 

olio per friggere

sale 

Preparazione  

1) Mescolate la fecola con gli albumi, una presa di sale e mezzo dl di acqua. Spennellate d'olio un padellino antiaderente del diametro di 15 cm, scaldatelo e versatevi un mestolino di pastella; cuocete la crespella mezzo minuto circa per lato in modo che rimanga bianca. Preparate così le altre crespelle.

2) Tagliate la mozzarella a dadini.

Lavate la melanzana e, senza sbucciarla, riducetela a dadini, insieme ai pomodori privati della pelle e dei semi; salateli e rosolateli con l'aglio in 2 cucchiai di olio: 5 minuti a tegame coperto e altri 5 minuti scoperto; lasciate raffreddare. 3) Mescolate alle verdure i dadini di mozzarella e basilico spezzettato, regolate di sale e suddividete il composto sulle crespelle. Legatele a fagottino con fili di erba cipollina e friggetene 2-3 alla volta nell'olio, per mezzo minuto circa. Serviteli subito. 

SPAGHETTI CON POMODORO E FAGIOLINI

300 g di spaghetti -
300 g di fagiolini molto sottili -
800 g di pomodori perini -
2 spicchi d'aglio -
un mazzetto di basilico -
ricotta salata -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe



1) Soffriggete l'aglio in una casseruola con 2-3 cucchiai d'olio caldo; unite i pomodori lavati, tagliati a pezzi e privati dei semi, il basilico, sale, pepe e cuocete per 20 minuti circa. Al termine, passate il sugo al passaverdure.
2) Spuntate i fagiolini eliminando l'eventuale filamento, lavateli e tuffateli in una pentola d'acqua bollente salata, aspettate che riprenda l'ebollizione, calcolate 3-4 minuti di cottura e poi unite gli spaghetti. Mescolate e portate la pasta a una cottura al dente. Scolate spaghetti e fagiolini, distribuiteli nei piatti e condite con il sugo e la ricotta salata.

TAGLIATELLE IN SALSA DI PEPERONI

Ecco una semplice ma gustosa ricetta estiva facile da preparare con pochi ingredienti ma essenziali per dare al piatto un sapore particolare: TAGLIATELLE PEPERONI PONODORO  PINOLI SCALOGNO PECORINO BASILICO OLIO SALE  PEPE

Procedimento

Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale. Eliminare dal peperone filamenti bianchi e semi, tagliarlo a dadini ed unirlo al soffritto. Lasciare cuocere a fuoco dolce per dieci minuti unendo poca acqua calda. Frullare unendo poco olio a filo fino ad ottener una salsa liscia.

Tostare i pinoli nella padella ben caldo.

Grattugiare il formaggio.

Ridurre a dadini i pomodori eliminando acqua di vegetazione e semi.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla bene al dente.

Saltarla in padella a fuoco vivo con la salsa di peperoni .

Servirla nei piatti guarnendola con i dadini di pomodori, il basilico spezzettato con le mani, il pecorino, un filo d’olio ed una macinata di pepe.

AMATRICIANA DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone

320 g di bucatini

120 g di guanciale senza cotenna

300 g di pomodori pelati

1 cipollotto

1 peperone

1 costa di sedano

1 zucchina

2-3 cucchiai di vino bianco

1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati

pecorino grattugiato

olio d'oliva extravergine

1 peperoncino

sale

Mondate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fate imbiondire il cipollotto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, unite le verdure e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando spesso; spegnete la fiamma e tenete da parte.

Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una casseruola con il peperoncino e un cucchiaio di olio; rosolate a fiamma vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore, bagnate con il vino e, appena sarà sfumoato, aggiungete i pelati; schiacciateli con una forchetta, regolate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco vivo.

Lessate i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella casseruola. Fate saltare per un minuto nel sugo, spegnete il fuoco, spolverizzateli di pecorino e mescolate.

Unite le verdure, profumate con il trito di basilico e prezzemolo e servite subito.

INSALATA DI RISO

Il caldo è ormai arrivato e a tavolo fa piacere far trovare ricette fresche e semplici. L'insalata di riso è il classico piatto dell'estate per eccellenza

INGREDIENTI X 4 PERSONE

300 g di riso -

4 wurstel tagliati a rondelle - 150 g di funghi champignon sottolio - 100 g di cipolline sottaceto - 2 scatole di tonno - due carote lessate e tagliate a tocchetti - 4 cetriolini sottaceto - 100 g di carciofi sottolio - 100 gr olive snocciolate - una cipolla tritata fine - 100 g di formaggio a vostro gusto tagliato a pezzetti - 1 tazza di di maionese - sale q.b. - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per decorare : un peperone verde - un pomodoro tagliato in 2 - un pezzetto di zucchina sbucciata - 1 tubetto di maionese

PREPARAZIONE

Per prima cosa fate lessare il riso in abbondante acqua salata; una volta cotto scolatelo al dente e fatelo raffreddare.

Nel frattempo, tagliate prima tutte le verdure (le carote, i carciofi, le cipolline, i cetriolini, i funghi), poi il formaggio a dadini piuttosto piccoli, poi i wurstel a rondelline, e la cipolla tritata grossolanamente.

Mettete tutti gli ingredienti in una grande insalatiera e mescolateli con cura, aggiungendo l’olio, il sale, il tonno sbriciolato e il riso cotto in precedenza: mescolate molto bene il tutto, quindi, mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Per le decorazioni : mettete il riso così preparato in una forma per budino, schiacciate molto bene e fate riposare in frigo per almeno 2 ore, poi riprendetelo e rivoltatelo su di un piatto da portata, quindi, procedete con le decorazioni; con il peperone tagliato a pezzi fate un piccolo prato, quindi, mettete al centro dell’ insalata la zucchina, sopra di essa il pomodoro tagliato in 2 e decorate con puntini di maionese il pomodoro e lo sformato di riso in insalata.

Conservatelo sul piatto da portata in bella vista, in frigorifero fino al momento di servire in tavola.