PENNE CON CREMA DI ZUCCA ROSSA E RICOTTA

Ingredienti per 6 persone

• 400 g di penne rigate
• 700 g di zucca gialla (quantità già privata di buccia e semi)
• 200 g di ricotta di pecora
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
• 2 spicchi di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di timo 
• sale e pepe q.b

Tagliare a quadrotti la zucca, lavarla bene e, senza scolarla, metterla in una capiente padella con gli spicchi di aglio, un pizzico di sale e pepe ed un pizzico di timo.

Lasciarla cuocere per 15 minuti circa con il coperchio ed a fiamma moderata.

Alla fine schiacciarla bene con una forchetta sino ad ottenere una crema ed aggiungere 2 cucchiai di olio.

Nel frattempo lessare le penne al dente in acqua poco salata e passare al mixer la ricotta con un pizzico di sale, pepe e qualche fogliolina di prezzemolo sino a ridurla in crema.

Quando la pasta sarà sufficientemente al dente trasferirla in padella con la zucca, completando così la cottura delle penne e, solo all'ultimo minuto ed a fuoco spento, aggiungere la crema di ricotta, l'olio rimasto ed il prezzemolo tritato.

Aggiungere, se occorre, poco pepe macinato al momento.

Mantecare bene e servire subito.

CARCIOFI ALLA GRECA

​Stanno per tornare i carciofi di stagione. Ecco una gustosa ricetta che oltre ad essere molto saporita si presenta anche molto carina da presentare se abbiamo ospiti.

Ingredienti

• PEPE q.b.

• AGLIO 1 SPICCHIO

• BRODO VEGETALE 1 DECILITRO

• LIMONE 1

• PREZZEMOLO TRITATO 2 CUCCHIAI

• SALE q.b.

• UOVA 1

• CIPOLLA 2

• AGNELLO POLPA 200 GRAMMI

• CARCIOFO 8

• OLIO DI OLIVA 2 CUCCHIAI

• PANE GRATTUGIATO 10 GRAMMI

• PARMIGIANO 80 GRAMMI

• GRUYERE  50 GRAMMI

1) Per realizzare la ricetta di carciofi alla greca inizia con l'eliminare il gambo, le punte e le foglie dei carciofi. Arrotola i fondi con un coltellino affilato e allarga le foglie con la punta delle dita, per raggiungere il cuore; togli il fieno interno. Disponi i carciofi, man mano, in una ciotola d'acqua acidulata con il succo di 1/2 limone (usa guanti in lattice usa e getta, per evitare che le mani si anneriscano).
2) Disponi il cestello per la cottura al vapore in un tegame con acqua sufficiente a sfiorarne il fondo; portala a bollore. Strofina i carciofi sgocciolati con il 1/2 limone rimasto, esternamente e internamente. Disponili nel cestello, metti il coperchio e cuoci per circa 20 minuti.
3) Nel frattempo, spella le cipolle, lavale e tagliale a fettine molto sottili. Riunisci in una ciotola la carne macinata con il prezzemolo tritato insieme all’aglio e un pizzico abbondante di sale e pepe; amalgama il tutto per insaporire bene la carne. Scalda l’olio in una padella antiaderente, dora la cipolla affettata e aggiungi la carne, sgranandola bene con la forchetta per rosolarla. Toglie dal fuoco e fai raffreddare. Unisci al composto il pangrattato a grana grossa, l’uovo sgusciato e il formaggio grattugiato grossolanamente; amalgama il tutto.
4) Disponi i carciofi cotti, ben sgocciolati, in una pirofila unta d’olio, sistemandoli in posizione verticale. Allarga le foglie al centro e farciscili bene con il composto di carne preparato. Versa il brodo sul fondo della pirofila, coprila con un foglio di alluminio e cuoci i carciofi ripieni in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Elimina l’alluminio, cospargi con il parmigiano e completa con un filo d’olio. Gratina i carciofi per altri 10-15 minuti. Servi i carciofi alla greca caldi.

I WAFFLE

I waffle sono dei dolci a cialda morbidi dal tipico disegno a nido d'ape, cotti tra due piastre roventi. Per poter preparare i waffle occorre munirsi dell'apposita cialdiera che è disponibile in commercio in diverse forme. Potremmo così sbizzarrirci con la nostra fantasia e far divertire anche i nostri bambini.I waffle sono ottimi mangiati caldi accompagnati da frutta fresca, sciroppo d'acero, cioccolata, panna o gelato.

Ecco gli ingredienti per 4 waffle

Farina 140 g

Zucchero 110 g

Sale 1 grande pizzico

Uova 3 medie

Zucchero a velo q.b.

Burro 110 gr più 20 gr per spennellare

Vaniglia i semi di una bacca 

 Separate i tuoli dagli albumi e in una capiente terrina sbattete i tuorli con metà dello zucchero finché non saranno amalgamati insieme. Unite ai tuorli il burro fuso, stando attenti a lasciarlo raffreddare prima di versarlo nel composto.

 Montate a neve gli albumi con l'altra metà dello zucchero e incorporateli al composto di tuorli, zucchero e burro. Eseguite questa operazione con una spatola mescolando con un deciso ma delicato movimento dal basso verso l'alto in modo da non smontare gli albumi. Aggiungete al composto anche la farina setacciata, il sale e i semi della bacca di vaniglia, poco per volta, sempre eseguendo lo stesso movimento con la spatola di gomma, fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto prendete la macchina per waffle, accendetela e lasciatela riscaldare impostando la temperatura su un livello alto, quando  la piastra è calda spennellate le piastre con del burro fuso. Quando le piastre saranno arrivate alla temperatura desiderata, versate un mestolo abbondante di composto per volta al centro della piastra,  quando chiuderete la piastra il composto si espanderà per tutta la dimensione della piastra. Una volta chiusa la cialdiera lasciate cuocere per circa cinque minuti  fino a quando il waffle risulti ben dorato. Estraete il waffle dalla piastra, posizionatelo su un tagliere ed eliminate gli eventuali bordi in eccesso. Tagliate anche le porzioni seguendo le forme della vostra cialda. Spolverate i waffle con poco zucchero a velo  e serviteli caldi accompagnandoli come preferite.

FAGOTTINI FRITTI CON MELANZANE E MOZZARELLA

Ecco un'altra bella ricetta estiva da presentare ai nostri ospiti. Sicuramente ci farà fare bella figura non solo per il buon sapore ma anche per come si presenta. Anche l'occhio vuole la sua parte in cucina.

Ingredienti

una melanzana violetta di circa 300 g 

2 pomodori perini 

200 g di mozzarella di bufala 

4 albumi 

2 cucchiaini di fecola di patate 

un mazzetto di basilico 

un mazzetto di erba cipollina 

uno spicchio d'aglio 

olio per friggere

sale 

Preparazione  

1) Mescolate la fecola con gli albumi, una presa di sale e mezzo dl di acqua. Spennellate d'olio un padellino antiaderente del diametro di 15 cm, scaldatelo e versatevi un mestolino di pastella; cuocete la crespella mezzo minuto circa per lato in modo che rimanga bianca. Preparate così le altre crespelle.

2) Tagliate la mozzarella a dadini.

Lavate la melanzana e, senza sbucciarla, riducetela a dadini, insieme ai pomodori privati della pelle e dei semi; salateli e rosolateli con l'aglio in 2 cucchiai di olio: 5 minuti a tegame coperto e altri 5 minuti scoperto; lasciate raffreddare. 3) Mescolate alle verdure i dadini di mozzarella e basilico spezzettato, regolate di sale e suddividete il composto sulle crespelle. Legatele a fagottino con fili di erba cipollina e friggetene 2-3 alla volta nell'olio, per mezzo minuto circa. Serviteli subito. 

SPAGHETTI CON POMODORO E FAGIOLINI

300 g di spaghetti -
300 g di fagiolini molto sottili -
800 g di pomodori perini -
2 spicchi d'aglio -
un mazzetto di basilico -
ricotta salata -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe



1) Soffriggete l'aglio in una casseruola con 2-3 cucchiai d'olio caldo; unite i pomodori lavati, tagliati a pezzi e privati dei semi, il basilico, sale, pepe e cuocete per 20 minuti circa. Al termine, passate il sugo al passaverdure.
2) Spuntate i fagiolini eliminando l'eventuale filamento, lavateli e tuffateli in una pentola d'acqua bollente salata, aspettate che riprenda l'ebollizione, calcolate 3-4 minuti di cottura e poi unite gli spaghetti. Mescolate e portate la pasta a una cottura al dente. Scolate spaghetti e fagiolini, distribuiteli nei piatti e condite con il sugo e la ricotta salata.