Timballo di anelletti siciliani al forno

Tipico piatto siciliano da leccarsi le dita, bello a vedersi e gustosissimo a mangiarsi.  Una volta sformato è una visione perfetta, con una crosticina dorata data dalle melanzane fritte ricoperte di pane grattugiato : quando si apre,  gli anelletti iniziano a rotolare giù e fuoriesce il ripieno… il formaggio filante, il giallo dell’uovo sodo… Non so se avete capito che appena fatto finisce subito…

Ingredienti per 6 persone: 

•  400 grammi di anelletti 
• 750 millilitri di passata di pomodoro
• uno scalogno o mezza cipolla
• 4 uova
• 250 grammi di provola, scamorza o fior di latte
• 2 melanzane viola
• 120 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
•  olio extravergine di oliva per la salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva per friggere quanto basta
• sale quanto basta
• pepe quanto basta
• una manciata di pane grattugiato

Lavare e pulire le melanzane e tagliarle a fette spesse circa 1 centimetro. Salarle e metterle per almeno 30 minuti in uno scolapasta coperte e con un peso sopra per fare perdere parte dell’acqua di vegetazione. Tamponarle bene e friggerle in olio extravergine di oliva finché non saranno dorate. Metterle da parte su un foglio di carta assorbente.

In una casseruola antiaderente mettere la cipolla tritata finemente e un filo di olio extravergine di oliva: fare soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente, aiutandovi con poca acqua tiepida se necessario. Unire la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero se necessario e aggiustare di sale. Fare cuocere coperto per 15-20 minuti circa.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Lessare le uova finché non saranno sode. Tagliare il formaggio e le uova sode a fettine sottili. Lessare gli anelletti in abbondante acqua salata e scolarli con almeno 5 minuti circa di anticipo sul tempo di cottura indicato dalla confezione.

Ungere una teglia con olio extravergine e spolverizzarla uniformemente con il pane grattugiato. Rivestire la teglia, sia sul fondo sia nei bordi, con le melanzane fritte (lasciandone qualcuna da parte pe la pasta).

Condire gli anelletti con la salsa di pomodoro (tenendone da parte mezza tazza), tre quarti del parmigiano e le melanzane fritte messe da parte. Versare metà degli anelletti nella tortiera, distribuire sulla superficie il formaggio e le uova tagliate e fettine, un po’ di pomodoro e il resto del parmigiano.  Ricoprire con il resto degli anelletti pressando bene.  Cuocere per 25-30 minuti e lasciare riposare qualche minuto prima di sfornare il timballo. Sfornare il timballo di anelletti e servire immediatamente. Buon appetito!

CIAMBELLA ARANCIA E CAROTE

eccovi la ricetta di una ciambella facile da preparare, morbida e gustosa adatta ai vostri bambini

ingredienti

• 280-300 gr di carote  (peso già da pelate)
• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi di arachide
• 220 gr di zucchero semolato (potete aumentare o diminuire a piacere)
• 1 bustina di lievito per dolci
• Buccia di mezzo limone
• Buccia grattugiata di un’arancia ed il suo succo

Procedimento

1. Pelate la carote, pesatele e tritatele il più possibile in un mixer.
2. In una ciotola montate le uova e lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungete le carote delicatamente al composto e continuate a mescolare.
4. Aggiungete l’olio a filo, la buccia ed il succo di arancia, la buccia grattugiata di limone, continuate a montare a bassa velocità.
5. Aggiungete in più riprese la farina 00 ed il lievito setacciati, mescolate per bene fino a rendere il composto omogeneo.
6. Imburrate  uno stampo a ciambella oppure una tortiera da 24-26 cm di diametro e cuocete in forno a 180° per circa 35-40 minuti. Controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura perchè la temperatura varia da forno a forno. Fate la prova stecchino
7. Sfornate fate raffreddare e servite

TORTINO DI ZUCCA E GAMBERETTI

Eccovi una gustosa e semplice ricetta da prepare  per i vostri pasti estivi

INGREDIENTI

450 g di zucca 

125 g di pecorino 

4 Uova 

1 piccola cipolla rossa 

500 g di gamberi 

3 cucchiai di olio 

½ vaschetta di Cuore di Brodo – Verdure

1 mazzetto di timo

PROCEDIMENTO

Mettere in un tegame la cipolla rossa tritata, la zucca pulita e tagliata a pezzi non troppo piccoli, il timo, l’olio. A metà cottura aggiungere il contenuto di mezza vaschetta di Cuore di Brodo – Verdure, e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per 30 minuti, amalgamando delicatamente. Poi alzare la fiamma per altri 5 minuti circa, fino ad ottenere un composto asciutto. Togliere il composto ottenuto dal fuoco e farlo raffreddare. Quando si è raffreddato aggiungere le uova, il pecorino e frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Versare il composto così ricavato negli stampini imburrati e infornare a 150° per 30 minuti. Sulla griglia calda andiamo a cuocere i gamberi per 4/5 minuti. Comporre il piatto con il tortino di zucca al centro ed accanto i gamberif

PENNETTE PRIMAVERA

La primavera è arrivata e con lei tante belle verdurine di stagione che fan venir voglia di cimentarsi in cucina con tanti bei piatti colorati e gustosi. Come le pennette primavera ad esempio.....

Ingredienti della ricetta

• 400 gr di mezze penne
• 10 pomodorini ciliegino
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.
• 2 zucchine
• 20 asparagi
• 120 gr di pisellini (freschi o surgelati)
• 1 scalogno
• 100 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• 100 gr di parmigiano (tagliato a scaglie)

• 
  

• Preparazione della ricetta

  1. In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e passatele nello schiaccia patate o passaverdure. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini.
  2. Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire con l'olio in una padella capiente poi unite le zucchine, i pisellini (freschi o surgelati) e lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. 
     
     
     Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. 
     
     
     Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore.
  3. Unite alle zucchine, gli asparagi, sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti. 
     Quando le verdure saranno cotte sciogliete lo zafferano in 1 tazzina di acqua tiepida, versatelo nelle verdure , unite i pomodori, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e
     

TORTA MIMOSA

SI AVVICINA LA FESTA DELLA DONNA. QUALE MIGLIORE OCCASIONE X CIMENTARSI NELLA PREPARAZIONE DELLA MITICA TORTA MIMOSA

ingredienti

• 200 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 6 uova
• Rum o succo di arancia per la bagna

per la crema pasticcera

• 200 gr di latte intero
• 50 gr di panna fresca da montare (35% di materia grassa)
• 4 tuorli
• 75 gr di zucchero semolato extrafino
• 20 gr di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia
• qualche fragola (opzionale)
• gocce di cioccolato (opzionale)

per la panna montata

 500 ml di panna fresca

Preparazione
La prima fase consiste nel preparare il pan di Spagna.  usando una tortiera da 20 cm di diametro.

Procedimento Pan di spagna

Sbattere 6 tuorli con 300 gr di zucchero, aggiungere 6 albumi montati a neve, una vanillina, il succo di un limone, 300 gr di farina e 1 bustina di lievito per dolci. Versare l’impasto su una teglia rotonda foderata di