Pasta con zucca e scamorza

Halloween s'avvicina....eccovi una sfiziosa e semplice ricetta di primo piatto con la zucca rossa, simbolo inconfondibile di questa ricorrenza.

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Ingredienti

400 grammi pasta

400 grammi zucca

100 grammi scamorza

2 fette spesse prosciutto crudo

1 scalogno

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

 Togli la buccia alla zucca, tagliala a pezzetti non troppo piccoli e disponili in una teglia ricoperta di carta da forno insieme ad uno spicchio d’aglio; irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva, condisci con un pizzico di sale e cuoci per circa 25/30 minuti a 200 gradi fino a che non sarà morbida.Nel frattempo taglia a cubetti la scamorza dolce o affumicata, come preferisci, e metti da parte. Fai la stessa cosa con il prosciutto crudo: ricava dalla fetta doppia dei piccoli dadini di 1 cm circa e fai rosolare in padella insieme allo scalogno tagliato a fettine sottili e a un po’ d’olio extravergine d’oliva. Il prosciutto crudo renderà il piatto saporito al punto giusto, quindi non sarà necessario aggiungere altro sale. Se vuoi, in base ai tuoi gusti, puoi sostituire il crudo con dello speck o della pancetta. Una volta cotta la zucca, schiacchiala leggermente con la forchetta e falla insaporire per qualche minuto nella padella con il crudo.Scola la pasta al dente e saltala in padella insieme al resto del condimento, aggiungendo la scamorza alla fine in modo tale che si sciolga e non si secchi.

PASTA CON ZUCCHINE E CARCIOFI

INGREDIENTI

Gr 350 di pasta corta, 3 zucchine, 2 carciofi, gr 60 di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE

Mondate i carciofi, eliminate le foglie più esterne, spuntateli, privateli del fieno e tagliateli a spicchi molto sottili; quindi, immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Lavate le zucchine sotto acqua corrente, spuntatele, asciugatele e tagliatele a listarelle.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella con l'aglio sbucciato e prima che imbiondisca, levatelo, unite i carciofi sgocciolati e fateli rosolare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, a questo punto, le zucchine e lasciate insaporire per un paio di minuti; poi, bagnate con un poco di brodo e proseguite la cottura a fuoco dolce ancora per 5 minuti. A cottura ultimata, profumate con un poco di prezzemolo tritato.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Spolverizzate con il pecorino grattugiato e portate in tavola e servite.

TORTA FREDDA ALLO YOGURT

 Hai rimanenze di biscotti secchi in dispensa? Nessun problema..... non buttar via niente. Ecco questa facile ricetta

Ingredienti

250 gr. di yogurt naturale

100 gr. di burro

250 gr. di biscotti secchi

100 ml. di panna per dolci

frutta mista qb. 

 

Preparazione

In un mixer trita 200 gr. di biscotti secchi fino a ridurli in polvere, in un pentolino sciogli 100 gr. di zucchero e versa i biscotti tritati.

Fodera una teglia con carta da forno e distribuisci il composto appiattendolo bene.

Monta 100 ml. di panna per dolci poco per volta, unisci 250 gr. di yogurt bianco fino a creare un impasto cremoso.

Versa la crema allo yogurt sopra la base di biscotti e lascia la torta in frigo per 3 ore.

Un ultimo consiglio: prima di servire la tua torta fredda allo yogurt puoi guarnirla con frutta a piacere.

la granita fatta in casa

In estate una granita rinfrescante fa sempre piacere gustarla, soprattutto a colazione con una bella brioche calda. Per i + pigroni come me che la mattina sui alzano tardi e sono troppo pigri per andare al bar, ecco la ricetta per farla in casa ed averla sempre a portata di...freezeer. Fare la granita in casa è molto semplice, anche senza l'aiuto della gelatiera, e nei gusti che piu' desideriamo.

Granita al limone

Un vero classico intramontabile. Piace a grandi e bambini e si prepara con soli due ingredienti mescolati con l’acqua.

Basta sciogliere circa 200 gr di zucchero in 500 ml di acqua che bolle. Si lascia raffreddare tutto e poi si mescola con 500 ml di succo di limone ben filtrato.

Si ripone il liquido in un contenitore e si lascia raffreddare in freezer. Il segreto è mescolare ogni mezz’ora per non far solidificare completamente il liquido. Dopo circa tre ore la granita è pronta.

Granita al caffè

Questa granita è un ottimo dopo cena se avete tanti ospiti e non sapete cosa preparare e in poco tempo. Va rigorosamente servita con una generosa aggiunta di panna montata e si prepara mescolando 500 ml di caffè con uno sciroppo realizzato sciogliendo 100 gr di zucchero in 50 ml di acqua bollente. Il liquido ottenuto si conserva in freezer per quattro ore e va mescolato ogni mezz’ora.

Potete rendere più profumata la vostra granita mettendo in infusione nello sciroppo ancora caldo anche una bacca di vaniglia.

Granita alle mandorle

Per preparare questo dolce tipicamente siciliano basta sciogliere un panetto da 400 gr di pasta di mandorle in 1 litro di latte caldo, lasciare raffreddare e riporre il liquido in freezer mescolandolo con una frusta a mano ogni mezz’ora per quattro ore.

Se non trovate il panetto, utilizzate il latte di mandorla e zuccheratelo a piacere. Per 1 litro di latte suggeriamo 200 gr di zucchero.

La granita di mandorle si sposa benissimo con le brioches di pasta lievitata e con la panna.

Granita di fragole

Prendete 500 gr. fragole e lavatele accuratamente sotto un getto di acqua fresca. Togliete il picciolo e tritatele per un paio di minuti con un mixer fino ad ottenere un liquido succoso e fluido.

A parte, in un pentolino, portate 1 l. di acqua minerale a ebollizione, aggiungete 80 gr. di  zucchero e mescolate fino a che la consistenza non diventa densa e omogenea, poi togliete dal fuoco, attendete che il tutto si raffreddi e unite a poco a poco il succo di fragole precedentemente preparato.

Mettete il composto in una ciotola con coperchio e adagiatela in freezer estraendola di tanto in tanto per mescolare e soprattutto per staccare ciò che si solidifica attaccato ai bordi. La granita alla fragola sarà pronta per essere gustata nel momento in cui avrà raggiunto una discreta densità a grana fine.

Timballo di anelletti siciliani al forno

Tipico piatto siciliano da leccarsi le dita, bello a vedersi e gustosissimo a mangiarsi.  Una volta sformato è una visione perfetta, con una crosticina dorata data dalle melanzane fritte ricoperte di pane grattugiato : quando si apre,  gli anelletti iniziano a rotolare giù e fuoriesce il ripieno… il formaggio filante, il giallo dell’uovo sodo… Non so se avete capito che appena fatto finisce subito…

Ingredienti per 6 persone: 

•  400 grammi di anelletti 
• 750 millilitri di passata di pomodoro
• uno scalogno o mezza cipolla
• 4 uova
• 250 grammi di provola, scamorza o fior di latte
• 2 melanzane viola
• 120 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
•  olio extravergine di oliva per la salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva per friggere quanto basta
• sale quanto basta
• pepe quanto basta
• una manciata di pane grattugiato

Lavare e pulire le melanzane e tagliarle a fette spesse circa 1 centimetro. Salarle e metterle per almeno 30 minuti in uno scolapasta coperte e con un peso sopra per fare perdere parte dell’acqua di vegetazione. Tamponarle bene e friggerle in olio extravergine di oliva finché non saranno dorate. Metterle da parte su un foglio di carta assorbente.

In una casseruola antiaderente mettere la cipolla tritata finemente e un filo di olio extravergine di oliva: fare soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente, aiutandovi con poca acqua tiepida se necessario. Unire la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero se necessario e aggiustare di sale. Fare cuocere coperto per 15-20 minuti circa.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Lessare le uova finché non saranno sode. Tagliare il formaggio e le uova sode a fettine sottili. Lessare gli anelletti in abbondante acqua salata e scolarli con almeno 5 minuti circa di anticipo sul tempo di cottura indicato dalla confezione.

Ungere una teglia con olio extravergine e spolverizzarla uniformemente con il pane grattugiato. Rivestire la teglia, sia sul fondo sia nei bordi, con le melanzane fritte (lasciandone qualcuna da parte pe la pasta).

Condire gli anelletti con la salsa di pomodoro (tenendone da parte mezza tazza), tre quarti del parmigiano e le melanzane fritte messe da parte. Versare metà degli anelletti nella tortiera, distribuire sulla superficie il formaggio e le uova tagliate e fettine, un po’ di pomodoro e il resto del parmigiano.  Ricoprire con il resto degli anelletti pressando bene.  Cuocere per 25-30 minuti e lasciare riposare qualche minuto prima di sfornare il timballo. Sfornare il timballo di anelletti e servire immediatamente. Buon appetito!