CONCHIGLIONI CON CARCIOFI PATATE E PISELLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

conchiglioni 12

PER LA BESCIAMELLA

latte fresco intero 500 gr
farina 00 35 gr
burro 50 gr
noce moscata q.b.
Grana Padano 50 gr (+ per la gratinatura, vedi sotto)
pecorino romano 50 gr (+ per la gratinatura, vedi sotto)

PER IL RIPIENO

carciofi 300 gr puliti
patate 250 gr
piselli sgranati 300 gr
scalogni 1
brodo vegetale 800 gr
olio extravergine di oliva 40 gr
prezzemolo 10 gr
timo q.b.
maggiorana q.b.
aglio 1 spicchio
uova di quaglia 6

PER GRATINARE

pane raffermo integrale (mollica) 20 gr
Grana Padano grattugiato 10 gr
pecorino romano 10 gr

CONCHIGLIONI: PROCEDIMENTO

PER LA BESCIAMELLA

Innanzitutto, fai bollire il brodo e tienilo da parte. Prepara poi la besciamella. In un pentolino fai il roux, mescolando bene la farina nel burro fuso. Incorpora quindi il latte e mescola fino ad ottenere una besciamella liscia. Condisci con Grana e pecorino grattugiato e con la noce moscata grattugiata.

 Trasferisci 1/3 della besciamella intiepidita in una sac-à-poche, che puoi lasciare da parte. Stendi un paio di cucchiaiate sul fondo di una pirofila 30×22 cm. Lascia il resto da parte.

 PER I CONCHIGLIONI

Cuoci i conchiglioni molto al dente, in abbondante acqua salata. Scolali e sciacquali sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Tieni anche questi da parte.

PER LE UOVA

Fai bollire le uova di quaglia per 3 minuti dal bollore. Sgusciale e tienile da parte.

PER LA GRATINATURA

Prepara anche la gratinatura: affetta il pane e rimuovi la crosta, per ottenere solo la mollica. Trasferiscila in un food processor e azionalo fino ad ottenere un trito sottile. Prima di utilizzarlo, ovvero all’ultimo momento, puoi arricchirlo con i formaggi grattugiat

PER IL RIPIENO

Puoi dedicarti alle verdure. Apri i baccelli e sgranali, quindi tienili da parte. Dedicati alla pulizia dei carciofi: rimuovi il gambo, le foglie esterne più dure; taglia di netto la parte superiore delle foglie, e tagliali a metà.

 Con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi la barbetta, quindi taglia ulteriormente a metà e trasferisci tutti i quarti in acqua acidulata con il limone leggermente spremuto. Lava e pela le patate.

 Tagliale a metà e riducila in dadolata, che puoi tenere da parte. Monda e trita lo scalogno, che puoi far appassire in un tegame largo assieme all’olio extravergine di oliva. Scola i carciofi, rimuovi il limone.

 Lascia cuocere i carciofi in padella e, mentre ammorbidiscono, prepara il trito con tutte le erbe aromatiche e aggiungilo alle verdure. Aggiungi poco alla volta il brodo.

 Aggiungi i dadini di patate, aggiungi il sale e i piselli quindi amalgama e lascia finire di cuocere.

 Aggiungi la besciamella e amalgama con cura tutti gli ingredienti. Prendi ora i conchiglioni: tenendone in mano uno, farciscilo con abbondante farcitura di verdure.

 Posiziona i conchiglioni ripieni nella teglia senza sovrapporli. Unisci alla mollica tritata tenuta da parte il Grana e il pecorino, che cospargerai su tutta la superficie della teglia. Taglia a metà le uova di quaglia e posiziona in superficie anche quelle. Completa con la besciamella tenuta nella sac-à-poche. Inforna la teglia in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi o azioni il grill per 5 minuti oppure aumenta la temperatura del forno a 200° per 10 minuti. Sforna i conchiglioni con carciofi, patate e piselli e servi subito quando sono belli caldi!

vellutata di carciofi

Ricette detox: vellutata di carciofi
„L'Epifania tutte le feste porta via. Ma le tossine? Per eliminare quelle ci vogliono i giusti piatti con ingredienti come il carciofo: ottimo per depurare l'organismo

“

Ricette detox: vellutata di carciofi
„INGREDIENTI
4 carciofi grandi
2 cipolle
3 patata mediE
1 litro di brodo vegetale
sale, olio evo e pepe q.b
PREPARAZIONE
Pulite i carciofi avendo l'accortezza di usare dei guanti per evitare che le mani diventino nere.
Togliete le foglie più spesse fino a lasciare quelle più tenere. Recidete le sommità più dure e con un colltello privateli del gambo. Per impedire che anche i carciofi si anneriscano preparate  un contenitore di acqua e limone per immergerli man mano che vengono  puliti.
Pelate i gambi dei carciofi e tagliateli a cubetti. Tagliate a metà i cuori di carciofo, levate la barbetta interna e tagliteli a spicchi.
Dopo aver lavato le cipolle, affettatele ad anelli sottili quindi sbucciate le patate tagliatele a cubetti.
Prendete un tegame e irrorate con dell'olio extravergine di oliva quindi unite prima la cipolla e poi i carciofi. Dopo qualche minuto aggiungete i gambi e fate saltare il tutto per qualche attimo, aggiustando con sale e pepe.
Unite le patate e coprite il tegame con quasi tutto il brodo vegetale, quindi fate cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti.
Alla fine della cottura frullate il tutto con un mixer ad immersione ed emulsionate il composto con l'ultima parte di brodo. Servite la vellutata con un filo di olio a crudo qualche crostino di pane caldo.
“

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ALBERO DI NATALE DI GIRELE SALATE E DOLCI

Il Natale sta arrivando e le decorazioni che lo caratterizzano è bello ritrovarle anche in cucina, perchè anche qui l'occhio vuole la sua parte. Ecco a riguardo una bella idea di piatto decorativo da presentare ai nostri ospiti

ALBERO DI GIRELLE SALATO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

 

Ingredienti

• 2 rotoli Pasta Sfoglia
• 200 g Prosciutto Cotto
• 200 g Edamer
• Olive Nere
• Latte O Uovo Per Spennellare

Preparazione

1. Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia e mettete sopra metà delle fette di prosciutto cotto.

2. Mettete sopra al prosciutto anche le fette di formaggio e arrotolate dal lato lungo.

3. Ripetete l’operazione anche con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi di tutti e due i rotoli.
    Tagliate i rotoli con un coltello affilato in modo che vengano di due dita circa.

   1. Cercate di farli il più possibile uguali.

   2. Prendete un tegame con carta forno e mettete le girelle rivolte verso l’alto 5 nella parte bassa poi sopra 4 girelle poi 3 girelle, 2 e infine una girella.
        
      Se avete tagliato come me i rotoli dovrebbero avanzarvi 4 pezzi.
      1. 
         

      2. Uno usatelo per fare il tronco dell’albero, gli altri tre cuoceteli insieme all’albero e utilizzateli come regali da mettere sotto.

      3. Spennellate con uovo sbattuto o latte , mettete qualche oliva sopra all’albero in modo da simulare le palline e cuocete l’albero di girelle in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circafino a che la sfoglia risulterà cotta e dorata.
         ALBERO DI GIRELLE DOLCI CON NUTELLA E MARMELLATA
         
          Dopo la versione salata non può mancare quella dolce, l’albero di natale di pancarrè alla nutella o con marmellata è davvero delizioso, perfetto per la colazione o la merenda durante le feste natalizie, presentato così ovviamente fa più gola ed è perfetto quando si è in compagnia
         La ricetta dell’albero di Natale di pancarrè alla nutella è senza cottura,  semplice e golosissimo
         
         

         INGREDIENTI:

      4. 4 fette di pane per tramezzini
      5. marmellata di fragola o quella che preferite
      6. nutella o quello che preferite
      7. 100 g di cioccolato fondente
      8. 60 ml di latte

      PROCEDIMENTO:

   3. Sciogliete il cioccolato con il latte.
   4. Farcite 2 fette di pancarrè con la nutella e due fette di pane con la marmellata oppure potete farne due di gusti diversi.
   5. Arrotolate e chiudete i rotolini con la pellicola, mettete in frigo 30 minuti o in freezere 15 minuti.
   6. Prelevate dal frigo e tagliate i rotolini in 3 girelle uguali.
   7. Fate girare la base delle girelle nel cioccolato in modo da creare un bordino di 1/2 cm e sistematele su una gratella per solidificare, una ventina di minuti.
   8. Sistemate le girelle partendo dalla cima con una sola, poi in numero di 2, 3, 4 e due per il tronco dell’albero.
   9. Ovviamente potete farlo molto più grande.
   10. Spolverate di zucchero a velo, se non lo consumate subito potete tenerlo in frigo o comunque si può preparare in anticipo e congelare.
   11. Bon appétit
   12. 1. 
          
4. 
   

   
   

                            

Spezzatino di manzo con patate, piselli e funghi

• 400 gr di spezzatino di manzo
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 5 patate
• 1 scatola di piselli
• 150 gr di funghi porcini (perfetti anche surgelati)
• concentrato di pomodoro
• sale
• pepe
• scalogno
• olio evo
• vino bianco per cucinare (un bicchiere)
• brodo vegetale ( 500 ml)

Procedimento

In un tegame capiente mettete olio evo in abbondanza e fate scaldare sul fornello a fuoco medio. Quando l'olio è caldo mettete gli odori, lo scalogno e il sedano precedentemente pelati e tritati sottili, le carote a rondelline, e lasciate soffriggere fino a doratura. Mettete la carne e fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Abbassate ora il fornello, e sfumate con un quarto del brodo vegetale, concentrato di pomodoro q.b. e lasciate in cottura a fuoco bassissimo per un'ora e mezza. Incorporate man mano il brodo vegetale, e a fine del tempo nel timer sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Nel frattempo pulite e pelate le patate, tagliatele a tocchetti non troppo piccoli (altrimenti si rompono in cottura), lasciatele da parte in acqua fredda. Togliete dalla scatola i piselli, o pelateli se sono interi. Pulite e tagliate i funghi porcini, o semplicemente lasciateli scongelare (o sbollentateli per fare più in fretta) se sono surgelati.

Passata un'ora e mezza di cottura dello spezzatino di carne a fuoco basso per lasciare la carne tenerissima, incorporate le patate e i funghi. Lasciate cuocere per venti minuti ancora. Salate e pepate e aggiungete poi anche i piselli. Lasciate cuocere ancora dieci minuti e assaggiate, se le verdure sono tenere, lo spezzatino è pronto. Piccolo trucco per una salsa cremosa: aggiungete un cucchiaio di farina bianca setacciata a fine cottura e mescolate con cura.

Fusilli bucati corti con Pesto di Cipolla rossa e mozzarella di bufala

Ingredienti per 4 persone

Fusilli Bucati corti Barilla 400g

4 pomodori maturi

60g di mozzarella di bufala

50 g di olio di oliva

50 g di cipolla rossa di Tropea IGP

40 g di Parmigiano Reggiano

30g di pomodorini essiccati al sole

mezzo spicchio di aglio

la scorza di mezzo limone

un pizzico abbondante di prezzemolo tritato

un pizzico di origano

Preparazione

Fate sobbollire dolcemente la cipolla tritata per 2 minuti in un mestolo d’acqua, insieme ai pomodorini secchi ed una grattugiata di scorza di limone. Raffreddate a parte.
Lavate i pomodori, apriteli a metà e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Frullate in un mixer i pomodori, unite la cipolla, l’aglio tritato, il Parmigiano grattugiato e l’origano.
Dosate di sale e pepe, e se necessario unite un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
Tagliate la Mozzarella di bufala a cubetti.
Cuocete i Fusilli bucati corti in abbondante acqua bollente e leggermente salata.
Scolate al dente, condite con il pesto di cipolla rossa e, per ultimo, cospargete i dadi di mozzarella.
Se necessario, per amalgamare meglio il condimento, unite un goccio di acqua di cottura. Servite.