Ecco un'altra bella ricetta estiva da presentare ai nostri ospiti. Sicuramente ci farà fare bella figura non solo per il buon sapore ma anche per come si presenta. Anche l'occhio vuole la sua parte in cucina.
Ingredienti
una melanzana violetta di circa 300 g
2 pomodori perini
200 g di mozzarella di bufala
4 albumi
2 cucchiaini di fecola di patate
un mazzetto di basilico
un mazzetto di erba cipollina
uno spicchio d'aglio
olio per friggere
sale
Preparazione
1)
Mescolate la fecola con gli albumi, una presa di sale e mezzo dl di
acqua. Spennellate d'olio un padellino antiaderente del diametro di 15
cm, scaldatelo e versatevi un mestolino di pastella; cuocete la
crespella mezzo minuto circa per lato in modo che rimanga bianca.
Preparate così le altre crespelle.
2) Tagliate la mozzarella a dadini.
Lavate
la melanzana e, senza sbucciarla, riducetela a dadini, insieme ai
pomodori privati della pelle e dei semi; salateli e rosolateli con
l'aglio in 2 cucchiai di olio: 5 minuti a tegame coperto e altri 5
minuti scoperto; lasciate raffreddare. 3) Mescolate alle verdure i
dadini di mozzarella e basilico spezzettato, regolate di sale e
suddividete il composto sulle crespelle. Legatele a fagottino con fili
di erba cipollina e friggetene 2-3 alla volta nell'olio, per mezzo
minuto circa. Serviteli subito.
