GATEAU DI PATATE

chi non conosce questa deliziosa ricetta. pratica, gustosa e che si conserva ottimamente anche per un paio di giorni
INGREDIENTI
600 g di patate a pasta bianca
Sale fino
100 g di prosciutto cotto
50 g di scamorza affumicata
50 g di mozzarella fiordilatte
2 uova di gallina
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 cucchiai di latte
Noce moscata
Pepe nero macinato al momento
20 g di burro
Pane grattugiato
PREPARAZIONE
Lavare le patate sotto acqua corrente.
Cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 40 minuti.
Nel frattempo tagliare il prosciutto cotto a listarelle e la scamorza a cubettini.
Scolare la mozzarella, tagliarla a pezzetti e metterli in un colino, strizzando di tanto in tanto per togliere il siero.
Appena le patate sono cotte ritirarle, farle leggermente raffreddare, spellarle e passarle allo schiacciapatate in un’ampia ciotola.
Se si sono cotte a vapore unire un abbondante pizzico di sale e mescolare.
Unire quindi, continuando a mescolare, le uova, il Parmigiano Reggiano (lasciandone da parte un po' per cospargere la superficie), il latte, il prosciutto cotto, la scamorza, la mozzarella, una grattugiata di noce moscata ed una di pepe.
Imburrare una pirofila, cospargerla con un leggero strato di pangrattato e scuoterla per soffiare via le eccedenze.
Mettere il composto nella pirofila, livellare la superficie e cospargere con il Parmigiano Reggiano tenuto da parte, assieme a qualche ricciolo di burro.
Coprire con carta stagnola ed infornare per 15 minuti nel forno preriscaldato a 200° C. Rimuovere quindi la carta e proseguire la cottura per altri 15 minuti, prolungandola se fosse necessario per far ben dorare in superficie.
Sfornare e far raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.

MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI
250 g di farina di grano tenero tipo 00
1 bustina di lievito per dolci
100 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 uovo di gallina
200 ml di latte fresco intero
80 ml di olio di semi di girasole
80 g di gocce di cioccolato
Burro per gli stampini
Farina di grano tenero per gli stampini
PREPARAZIONE
Setacciare in una ciotola la farina assieme al lievito. Unire lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e mescolare.
In una seconda ciotola rompere l'uovo e sbatterlo con una frusta da cucina. Unire il latte a filo quindi l'olio, sempre mescolando.
Fare un foro al centro della farina e mettervi l'impasto liquido. Mescolare con la frusta per amalgamare bene i due ingredienti. L'impasto dovrà risultare morbido, lucido e colare a nastro.
Unire le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.
Se si utilizzano gli stampini di alluminio imburrarli accuratamente, quindi cospargerli con un velo di farina e soffiare via le eccedenze. Per gli stampi di silicone non occorre invece alcuna preparazione. Se vi piacciono i muffin nei pirottini di carta non occorre imburrarli, ma vi consiglio di metterli dentro i fori dello stampo o dentro gli stampini di alluminio così conservano la forma.
Disporre gli stampini su una teglia da forno e riempirli con l'impasto per 2/3 della loro altezza. Con le dosi indicate si preparano in genere 12 muffins.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato spegnere il forno, aprire lo sportello ed attendere 5 minuti prima di sfornare.
Da mangiare freddi.

OLIVE ALL'ASCOLANA

INGREDIENTI
Per la preparazione del ripieno
Mezzo costa di sedano
Mezzo carota
1 scalogno
150 g di lonza di maiale
50 g di fesa di vitello
50 g di petti di pollo
50 g di petti di tacchino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 ml di vino bianco secco
1 uovo di gallina
100 g di Parmigiano Reggiano
Noce moscata
Per completare la preparazione
50 olive ascolane
1 uovo di gallina
Farina di grano tenero tipo 00
Pane grattugiato
Sale
Olio di oliva o di semi di arachide per friggere
PREPARAZIONE
Lavare il sedano e la carota, pulire lo scalogno e tritare il tutto grossolanamente.
Rimuovere dalle carni le parti grasse e tagliarle a pezzi.
In una padella mettere l'olio e far rosolare le verdure fintanto a che non saranno appassite.
Unire le carni e farle uniformemente rosolare per qualche minuto a fuoco alto. Unire il vino e far cuocere per una decina di minuti a fiamma media. Prolungare di qualche minuto la cottura se il vino non fosse completamente evaporato.
A cottura ultimata passare carni e verdure al mixer tritandole molto finemente.
In una terrina mettere le carni tritate, l'uovo, il Parmigiano grattugiato ed una grattugiata di noce moscata.
Coprire il ripieno e riporlo in frigorifero.
Snocciolare le olive tagliandole a spirale con un coltello affilato iniziando dal picciolo, oppure aprendole a libro intorno al nocciolo.
Man mano che sono snocciolate tuffarle in acqua salata, per non farle annerire.
Quando sono tutte snocciolate, farcirle con il ripieno, ricomponendo la forma naturale dell'oliva.
Farcite le olive, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e quindi nel pane grattato.
Al termine della prima panatura, eseguirne una seconda.
In un padellino scaldare abbondante olio. Quando è ben caldo tuffarvi le olive. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le olive e porle su un piatto con carta da cucina, tamponandole accuratamente e regolare di sale.
Servire immediatamente.

RISO AL FORNO ALLA PARMIGIANA

Il riso al forno alla Parmigiana è una torta salata a base di riso, pomodoro, mozzarella, parmigiano e olive nere. E' molto saporito, gustoso, e può essere preparato in anticipo perchè è ottimo tiepido, quando gli ingredienti si sono un po' compattati e si può tagliare come se fosse una torta.
INGREDIENTI
125 g di mozzarella fiordilatte
4 olive nere toste
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
400 g di passata di pomodoro
Sale fino
Zucchero
Origano
150 g di riso
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Burro per lo stampo
Pane grattugiato per lo stampo
Pepe nero macinato al momento
PREPARAZIONE
Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo, affettarla finemente e metterla su un tagliere. Coprirla con carta da cucina, che ne assorbirà il liquido in eccesso.
Snocciolare le olive nere e spezzettarle grossolanamente.
Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato.
Portarla sul fuoco e farlo dorare a fiamma media.
Togliere il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l’olio ed aggiungere il pomodoro, le olive, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero ed una manciata di origano.
Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo piuttosto al dente.
Mettere il riso scolato in una ciotola e condirlo con il sugo di pomodoro (eliminando l'aglio), tenendone da parte un paio di cucchiai e mescolare accuratamente.
Unire il Parmigiano, sempre mescolando, tenendone da parte una manciata.
Imburrare uno stampo da plum cake oppure uno stampo tondo di 22 cm di diametro e cospargerlo di pangrattato, scuotendolo per eliminare le eccedenze.
Mettervi metà riso, la mozzarella, una manciata di Parmigiano, una grattugiata di pepe e coprire con il restante riso.
Cospargere la superficie con il restante pomodoro, il Parmigiano ed infornare nel forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti, prolungando di poco la cottura se dovesse occorrere per far gratinare in superficie.
Servire tiepido.

POLLO ALLE MANDORLE

non amo molto la cucina cinese ma il pollo alle mandorle mi fa davvero impazzire tanto da prepararlo a casa da me senza bisogno di andare al ristorante cinese. ecco la ricetta
ngredienti per 2 persone
300 gr. di petto di pollo
60 gr. di mandorle spellate
30 gr. di salsa di soia
zenzero
4 cucchiai di olio di semi
1 piccolo cipollotto
poco sale
q.b. di farina
Procedimento
In una padella fate soffriggere il cipollotto affettato molto finemente e lo zenzero in 3 cucchiai di olio.
Tagliate a cubotti il petto di pollo e infarinatelo e saltatelo in padella per qualche minuto a fiamma viva.
Quindi abbassate un po' la fiamma e continuate la cottura per circa 10 minuti aggiungendo un mestolo di acqua calda.
Mentre il pollo cuoce, tostate per pochi minuti le mandorle in un cucchiaio di olio.
Dopo 10 minuti di cottura aggiungete al pollo le mandorle e la salsa di soia e cuocete altri 5 minuti c.a., quindi regolate di sale (potrebbe non servirne) e spegnete.

PARMIGIANA DI PATATE E ZUCCHINE

la parmigiana di zucchine e patate e' una ricetta molto sfiziosa e facile da preparare, servono pochi ingredienti e sono certa che una volta messa in tavola tutti chiederanno il bis, piacerà anche ai più piccolini
ingredienti
7 zucchine verdi
2 uova
150 g di parmigiano grattugiato
7 patate medie
100 g di mozzarella
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
Procedimento:
• Per preparare la parmigiana di zucchine e patate, lavate, sbucciate (solo le patate) e tagliate a fettine sottili le patate e le zucchine. Riempite una pentola con dell’acqua, salate, portate ad ebollizione e lessate le verdure per 3 minuti. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
• Una volta cotte le verdure, possiamo precedere ad assemblare la parmigiana di zucchine e patate: mettete in una pirofila un filo di olio extra vergine di oliva e create un primo strato di zucchine. Aggiungete un po’ di uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale, parmigiano grattugiato, pepe nero, realizzate poi uno strato di patate, aggiungete la mozzarella (vi consiglio di grattugiarla a scaglie, si scioglierà perfettamente) e completate con un filo d’olio.
• Continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti: quindi in ordine: zucchine, uovo, parmigiano grattugiato, pepe nero, patate, mozzarella e filo d’olio. Completate la parmigiana di zucchine e patate realizzando un ultimo strato di zucchine e spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
• Cuocete la parmigiana di zucchine per circa 30 minuti, in superficie si dovrà formare una bella crosticina dorata. Una volta pronta sfornatela, lasciatela leggermente intiepidire e gustate questa deliziosa parmigiana di zucchine e patate