MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI
2 melanzane
Aceto di vino bianco
Sale grosso
Olio extravergine di oliva
500 g di passata di pomodoro
100 g di Parmigiano Reggiano
INFORMAZIONI
2 persone
370 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora e ½
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori
PREPARAZIONE
Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fettine di 1 cm circa.
Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione.
Scaldare una griglia di ghisa, ungerla ed asciugarla con carta da cucina. Quando è ben calda e comincia a fare un po’ di fumo cuocervi le melanzane, ben pulite dal sale.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°.
Procurarsi una pirofila da forno di media grandezza e cospargerne il fondo con parte del pomodoro. Man mano che le melanzane si sono grigliate, farne uno strato. Cospargere con un filo d’olio, il pomodoro e una manciata di Parmigiano.
Alternare melanzane, olio e Parmigiano finché tutti gli ingredienti non si saranno esauriti, terminando con il Parmigiano. A seconda della resa del tipo di melanzana e della larghezza della pirofila, dovrebbero venire due o tre strati.
Cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti circa.

TORTA ALLE CAROTE

La torta alle carote è un dolce semplice da preparare e piuttosto leggera
INGREDIENTI
400 g di carote
200 g di farina di grano tenero tipo 00
100 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino
3 uova di gallina
200 g di zucchero
100 g di olio di semi di girasole
Olio di semi di girasole e pangrattato per lo stampo
Zucchero a velo per decorare
PREPARAZIONE
Lavare le carote, eliminare le estremità, pelarle e grattugiarle fini. Metterle in un colino e pestarle con un cucchiaio per fargli perdere il liquido in eccesso. Mettere le carote tritate in un'ampia ciotola, ben distese, e tamponare con carta assorbente da cucina per eliminare ulteriore acqua. Lasciarle da parte ben coperte per evitare che si ossidino.
Setacciare in una ciotola la farina con la fecola, il lievito, la vanillina e mescolare unendo anche il pizzico di sale.
Rompere le uova in una ciotola, unire lo zucchero e montare con le fruste elettriche o nella planetaria con gancio a frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire l'olio a filo, sempre montando, quindi le polveri a cucchiaiate. A questo punto smettere di montare, l'impasto dovrà filare a nastro.
Unire le carote grattugiate a piccole manciate, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso.
Versare l'impasto in uno stampo di diametro 22 centimetri ben oliato e cosparso con pangrattato macinato fine, eliminando bene le eccedenze.
Infornare per 180° C per 40 minuti mettendo la torta nella zona medio-bassa del forno.
A fine cottura fare la prova stecchino: infilarlo nella torta e se esce asciutto è pronta, altrimenti proseguire la cottura di qualche altro minuto.
Quando si è intiepidita sformarla, disporla sul piatto da portata e spolverizzarla di zucchero a velo.

COCKTAIL DI GAMBERI

Il cocktail di gamberi è una tra le più apprezzate insalate-antipasto e amatissima per la semplicità di preparazione e il sapore delicato. io ne vado matta. ecco come si prepara
ngredienti della ricetta
400 gr di gamberi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
10 foglie di lattuga
5 cucchiai di maionese
1 e ½ cucchiaio di ketchup
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di salsa Worcester o tabasco
1 cucchiaio di cognac
Preparazione della ricetta
Pulite i gamberi, lasciando solo ad alcuni la parte della coda (questi serviranno per decorare il piatto) fateli cuocere in una casseruola con acqua salata per circa 3 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Lavate l'insalata, meglio utilizzare il cuore di una lattuga che ha foglie più croccanti, tagliatela finissima e mettetela sul fondo delle coppe dove presenterete il cocktail. Mescolate la maionese, il ketchup, il cognac, la salsa worcester (o il tabasco) e la senape ottenendo una gustosa salsa cocktail o salsa rosa (una variante di questa salsa prevede l'aggiunta di panna da cucina)
In una ciotola amalgamante la salsa cocktail con i gamberi, mettete il composto nelle coppette sopra la lattuga, decorate con i gamberi sistemandoli in modo che qualche coda fuoriesca dalle coppe, aggiungete un po' di prezzemolo tritato

BUCATINI AL RAGU' DI PESCE SPADA

INGREDIENTI
100 g di pesci spada in trancio
4 olive verdi
4 olive nere
4 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
150 g di pomodorini in scatola conservati con succo di pomodoro
Sale
Origano
160 g di bucatini
Pepe nero macinato al momento
PREPARAZIONE
Sciacquare il trancio di pesce spada sotto acqua corrente, togliere la pelle e, se presente, la lisca. Tagliarlo a piccoli cubetti di 1 cm di lato.
Snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente.
Scolare le acciughe dall'olio e tamponarle con carta da cucina per togliere il liquido in eccesso.
In una capace padella mettere l'olio, gli spicchi d'aglio spellati e le acciughe. Accendere il fuoco e far soffriggere a fiamma vivace fintanto che l'aglio non si sarà ben dorato.
Unire il pesce spada, mescolare e farlo dorare uniformemente.
Aggiungere le olive e far cuocere per un paio di minuti mescolando di frequente, quindi unire i pomodorini con il loro succo di conservazione, un pizzico abbondante di sale, una manciata di origano, amalgamare bene gli ingredienti, lasciar riprendere il bollore, coprire e cuocere per 5 minuti a fiamma media.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, e saltarla nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.

ANELLI DI CALAMARI FRITTI

mpazzisco per questa ricetta....se non mi togliessero il piatto davanti non finirei mai di mangiarli
INGREDIENTI

500 g di calamari
Olio di oliva o di semi di arachide per friggere
Farina di grano tenero tipo 00
Sale
I PREPARAZIONE

Pulire i calamaretti lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca.
Tagliarli a rondelle di un centimetro abbondante di spessore e metterli a scolare per una decina di minuti.
Scaldare l'olio in un padellino.
Passare i calamaretti nella farina, scuoterli leggermente per toglierne l'eccesso e friggerli nell'olio bollente. Fare attenzione agli schizzi, perché tendono a farne parecchi.
Lasciar friggere fintanto che non sono ben dorati, quindi ritirarli con una schiumarola forata ed asciugarli su un foglio di carta da cucina.
Regolare di sale e servire immediatamente.