TORTA SALATA PATATE E PEPERONI

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 peperoni
• 700 gr di patate
• 200 gr di mozzarella
• 1 spicchio di aglio
• sale
• Lavate  i peperoni  e togliete loro il picciolo verde esterno e i filamenti bianchi e i semi interni, Tagliateli quindi a listarelle dello spessore di circa 1cm.
  Pelate le patate, e tagliatele e fette  dello spessore di circa 1 cm e dividete ogni fetta a metà olio
•  In una padella antiaderente far dorare uno spicchio d'aglio nell'olio, quindi aggiungete i peperoni e le patate.
  Coprite con un coperchio e fateli cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
•  Girate di tanto in tanto, e quando saranno pronti, alzare la fiamma per qualche minuto e salare.
• Foderate una teglia per crostate con la carta forno e ricoprite con la pasta sfoglia.
  Aggiungete ora le patate e i peperoni e ricoprite con la mozzarella tagliata a cubetti (la mozzarella deve essere del giorno prima, privata della sua acqua e fredda di frigo).
  Arrotolare i bordi della torta salata peperoni e patate come a voler formare un cordoncino quindi spennellateli con un pò d'uovo o con del latte. 
• Infornare la torta salata peperoni e patate a 180° e cuocere per 30 minuti circa.
• Lasciar raffreddare prima di tagliarla a fette e servirla

PIZZA DI TRITATO

la pizza di tritato è un ottima alternativa alle classiche polpette, una ricetta sfiziosa, e gustosissima che porta in tavola il più classico degli ingredienti, la carne macinata in un modo più particolare e che invoglierà anche i bambini

Ingredienti

• 300 g di carne di manzo
• 200 g di pane secco
• 1 uovo grande
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 2 cucchiai di pecorino romano
• pomodori pelati
• mozzarella
• basilico
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Preparazione

1. Tagliate il pane e mettetelo in una ciotola con l'acqua per qualche minuto, strizzatelo benissimo e mettetelo in una ciotola con la carne macinata, l'uovo, una presa di sale ed i formaggi grattugiati.
2. Rivestite con carta da forno una teglia rotonda di 24 cm di diametro, ungete con un filo di olio e stendete bene l'impasto di carne spingendolo fin sopra ai bordi dello stampo.
3. Frullate con un frullatore ad immersione i pomodori pelati, condite con un filo d’olio, un pizzico di zucchero ed aggiustate di sale. Spezzettate la mozzarella e strizzatela bene con le mani.
4. Condite l'impasto di carne con un po' di sugo di pomodoro (non esagerate) ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
5. Togliete la pizza dal forno, farcite con la mozzarella ben strizzata e rimettete in forno per 5 minuti funzione grill, fino a quando la mozzarella è ben "sciolta".
6. Sfornate e lasciate intiepidire la pizza di carne per qualche minuto in modo da consentire ai succhi interni di ridistribuirsi. Servitela calda con un filo di olio a crudo e basilico.

CINGHIALE AL VINO

INGREDIENTI

• Polpa di cinghiale 1 kg
• Spicchio di aglio 2
• Cipolle ½
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Salvia 2 foglie
• Pomodori 3
• Vino bianco 2 bicchieri
• Brodo di carne 1 bicchiere
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. 
•  
• Tagliate la carne a pezzettini e fate soffriggere a secco (in un tegame senza condimento) per togliere l'umore di selvatico.Olio extravergine d'oliva .
  In una pentola fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato che poi toglierete prima che scurisca; mettete quindi un battutino aromatico fatto con poca cipolla, sedano, una carotina, aglio, salvia e pomodoro.
  Aggiungete, quindi, la carne. Lasciate insaporire, quindi bagnate con il vino bianco. Salate, pepate. Fate cuocere dolcemente a pentola coperta, finché il sugo sarà ritirato. Continuate allora aggiungendo via via un ramaiolo di brodo fino al termine. Dovrà risultare un sughetto piuttosto denso.

TORTA MAGICA ALLA NUTELLA

La torta magica alla Nutella è davvero una delizia per il palato. Solo due ingredienti e pochissimi minuti di preparazione per realizzare un dolce che farà impazzire i più golosi

INGREDIENTI

 300 g di Nutella

 3 uova (a temperatura ambiente)

PER DECORARE

 zucchero a velo q.b.

 granella di nocciole q.b.

PREPARAZIONE

 Come detto prima la preparazione della torta magica alla Nutella richiede solo due ingredienti e soprattutto si prepara molto velocemente.

Vi servirà uno sbattitore elettrico o meglio una planetaria perché dovrete iniziare la preparazione partendo dalle uova, che lasciate intere, andranno montate per una decina di minuti fino a quando avrete raggiunto un composto spumoso e ben areato.

Al composto così ottenuto aggiungete la Nutella, che deve essere ben fluida ma non bollente. Lasciatela fuori dal frigo per un paio d’ore quindi, se preparate la torta magica alla Nutella in estate, oppure scioglietela a microonde o a bagnomaria per qualche secondo per renderla ben lavorabile.

Continuate a far lavorare il vostro composto e poi trasferitelo all’interno di una teglia precedentemente foderato con della carta forno. La torta magica alla Nutella andrà messa in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta pronta sfornatela e lasciatela freddare per bene prima di estrarla dalla teglia e servirla con dello zucchero a velo e della granella di nocciole per richiamare il sapore della Nutella presente all’interno.

Pasta con zucca e scamorza

Halloween s'avvicina....eccovi una sfiziosa e semplice ricetta di primo piatto con la zucca rossa, simbolo inconfondibile di questa ricorrenza.

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Ingredienti

400 grammi pasta

400 grammi zucca

100 grammi scamorza

2 fette spesse prosciutto crudo

1 scalogno

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

 Togli la buccia alla zucca, tagliala a pezzetti non troppo piccoli e disponili in una teglia ricoperta di carta da forno insieme ad uno spicchio d’aglio; irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva, condisci con un pizzico di sale e cuoci per circa 25/30 minuti a 200 gradi fino a che non sarà morbida.Nel frattempo taglia a cubetti la scamorza dolce o affumicata, come preferisci, e metti da parte. Fai la stessa cosa con il prosciutto crudo: ricava dalla fetta doppia dei piccoli dadini di 1 cm circa e fai rosolare in padella insieme allo scalogno tagliato a fettine sottili e a un po’ d’olio extravergine d’oliva. Il prosciutto crudo renderà il piatto saporito al punto giusto, quindi non sarà necessario aggiungere altro sale. Se vuoi, in base ai tuoi gusti, puoi sostituire il crudo con dello speck o della pancetta. Una volta cotta la zucca, schiacchiala leggermente con la forchetta e falla insaporire per qualche minuto nella padella con il crudo.Scola la pasta al dente e saltala in padella insieme al resto del condimento, aggiungendo la scamorza alla fine in modo tale che si sciolga e non si secchi.

PASTA CON ZUCCHINE E CARCIOFI

INGREDIENTI

Gr 350 di pasta corta, 3 zucchine, 2 carciofi, gr 60 di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE

Mondate i carciofi, eliminate le foglie più esterne, spuntateli, privateli del fieno e tagliateli a spicchi molto sottili; quindi, immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Lavate le zucchine sotto acqua corrente, spuntatele, asciugatele e tagliatele a listarelle.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella con l'aglio sbucciato e prima che imbiondisca, levatelo, unite i carciofi sgocciolati e fateli rosolare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, a questo punto, le zucchine e lasciate insaporire per un paio di minuti; poi, bagnate con un poco di brodo e proseguite la cottura a fuoco dolce ancora per 5 minuti. A cottura ultimata, profumate con un poco di prezzemolo tritato.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Spolverizzate con il pecorino grattugiato e portate in tavola e servite.

TORTA FREDDA ALLO YOGURT

 Hai rimanenze di biscotti secchi in dispensa? Nessun problema..... non buttar via niente. Ecco questa facile ricetta

Ingredienti

250 gr. di yogurt naturale

100 gr. di burro

250 gr. di biscotti secchi

100 ml. di panna per dolci

frutta mista qb. 

 

Preparazione

In un mixer trita 200 gr. di biscotti secchi fino a ridurli in polvere, in un pentolino sciogli 100 gr. di zucchero e versa i biscotti tritati.

Fodera una teglia con carta da forno e distribuisci il composto appiattendolo bene.

Monta 100 ml. di panna per dolci poco per volta, unisci 250 gr. di yogurt bianco fino a creare un impasto cremoso.

Versa la crema allo yogurt sopra la base di biscotti e lascia la torta in frigo per 3 ore.

Un ultimo consiglio: prima di servire la tua torta fredda allo yogurt puoi guarnirla con frutta a piacere.

la granita fatta in casa

In estate una granita rinfrescante fa sempre piacere gustarla, soprattutto a colazione con una bella brioche calda. Per i + pigroni come me che la mattina sui alzano tardi e sono troppo pigri per andare al bar, ecco la ricetta per farla in casa ed averla sempre a portata di...freezeer. Fare la granita in casa è molto semplice, anche senza l'aiuto della gelatiera, e nei gusti che piu' desideriamo.

Granita al limone

Un vero classico intramontabile. Piace a grandi e bambini e si prepara con soli due ingredienti mescolati con l’acqua.

Basta sciogliere circa 200 gr di zucchero in 500 ml di acqua che bolle. Si lascia raffreddare tutto e poi si mescola con 500 ml di succo di limone ben filtrato.

Si ripone il liquido in un contenitore e si lascia raffreddare in freezer. Il segreto è mescolare ogni mezz’ora per non far solidificare completamente il liquido. Dopo circa tre ore la granita è pronta.

Granita al caffè

Questa granita è un ottimo dopo cena se avete tanti ospiti e non sapete cosa preparare e in poco tempo. Va rigorosamente servita con una generosa aggiunta di panna montata e si prepara mescolando 500 ml di caffè con uno sciroppo realizzato sciogliendo 100 gr di zucchero in 50 ml di acqua bollente. Il liquido ottenuto si conserva in freezer per quattro ore e va mescolato ogni mezz’ora.

Potete rendere più profumata la vostra granita mettendo in infusione nello sciroppo ancora caldo anche una bacca di vaniglia.

Granita alle mandorle

Per preparare questo dolce tipicamente siciliano basta sciogliere un panetto da 400 gr di pasta di mandorle in 1 litro di latte caldo, lasciare raffreddare e riporre il liquido in freezer mescolandolo con una frusta a mano ogni mezz’ora per quattro ore.

Se non trovate il panetto, utilizzate il latte di mandorla e zuccheratelo a piacere. Per 1 litro di latte suggeriamo 200 gr di zucchero.

La granita di mandorle si sposa benissimo con le brioches di pasta lievitata e con la panna.

Granita di fragole

Prendete 500 gr. fragole e lavatele accuratamente sotto un getto di acqua fresca. Togliete il picciolo e tritatele per un paio di minuti con un mixer fino ad ottenere un liquido succoso e fluido.

A parte, in un pentolino, portate 1 l. di acqua minerale a ebollizione, aggiungete 80 gr. di  zucchero e mescolate fino a che la consistenza non diventa densa e omogenea, poi togliete dal fuoco, attendete che il tutto si raffreddi e unite a poco a poco il succo di fragole precedentemente preparato.

Mettete il composto in una ciotola con coperchio e adagiatela in freezer estraendola di tanto in tanto per mescolare e soprattutto per staccare ciò che si solidifica attaccato ai bordi. La granita alla fragola sarà pronta per essere gustata nel momento in cui avrà raggiunto una discreta densità a grana fine.

Timballo di anelletti siciliani al forno

Tipico piatto siciliano da leccarsi le dita, bello a vedersi e gustosissimo a mangiarsi.  Una volta sformato è una visione perfetta, con una crosticina dorata data dalle melanzane fritte ricoperte di pane grattugiato : quando si apre,  gli anelletti iniziano a rotolare giù e fuoriesce il ripieno… il formaggio filante, il giallo dell’uovo sodo… Non so se avete capito che appena fatto finisce subito…

Ingredienti per 6 persone: 

•  400 grammi di anelletti 
• 750 millilitri di passata di pomodoro
• uno scalogno o mezza cipolla
• 4 uova
• 250 grammi di provola, scamorza o fior di latte
• 2 melanzane viola
• 120 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
•  olio extravergine di oliva per la salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva per friggere quanto basta
• sale quanto basta
• pepe quanto basta
• una manciata di pane grattugiato

Lavare e pulire le melanzane e tagliarle a fette spesse circa 1 centimetro. Salarle e metterle per almeno 30 minuti in uno scolapasta coperte e con un peso sopra per fare perdere parte dell’acqua di vegetazione. Tamponarle bene e friggerle in olio extravergine di oliva finché non saranno dorate. Metterle da parte su un foglio di carta assorbente.

In una casseruola antiaderente mettere la cipolla tritata finemente e un filo di olio extravergine di oliva: fare soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente, aiutandovi con poca acqua tiepida se necessario. Unire la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero se necessario e aggiustare di sale. Fare cuocere coperto per 15-20 minuti circa.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Lessare le uova finché non saranno sode. Tagliare il formaggio e le uova sode a fettine sottili. Lessare gli anelletti in abbondante acqua salata e scolarli con almeno 5 minuti circa di anticipo sul tempo di cottura indicato dalla confezione.

Ungere una teglia con olio extravergine e spolverizzarla uniformemente con il pane grattugiato. Rivestire la teglia, sia sul fondo sia nei bordi, con le melanzane fritte (lasciandone qualcuna da parte pe la pasta).

Condire gli anelletti con la salsa di pomodoro (tenendone da parte mezza tazza), tre quarti del parmigiano e le melanzane fritte messe da parte. Versare metà degli anelletti nella tortiera, distribuire sulla superficie il formaggio e le uova tagliate e fettine, un po’ di pomodoro e il resto del parmigiano.  Ricoprire con il resto degli anelletti pressando bene.  Cuocere per 25-30 minuti e lasciare riposare qualche minuto prima di sfornare il timballo. Sfornare il timballo di anelletti e servire immediatamente. Buon appetito!

CIAMBELLA ARANCIA E CAROTE

eccovi la ricetta di una ciambella facile da preparare, morbida e gustosa adatta ai vostri bambini

ingredienti

• 280-300 gr di carote  (peso già da pelate)
• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi di arachide
• 220 gr di zucchero semolato (potete aumentare o diminuire a piacere)
• 1 bustina di lievito per dolci
• Buccia di mezzo limone
• Buccia grattugiata di un’arancia ed il suo succo

Procedimento

1. Pelate la carote, pesatele e tritatele il più possibile in un mixer.
2. In una ciotola montate le uova e lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungete le carote delicatamente al composto e continuate a mescolare.
4. Aggiungete l’olio a filo, la buccia ed il succo di arancia, la buccia grattugiata di limone, continuate a montare a bassa velocità.
5. Aggiungete in più riprese la farina 00 ed il lievito setacciati, mescolate per bene fino a rendere il composto omogeneo.
6. Imburrate  uno stampo a ciambella oppure una tortiera da 24-26 cm di diametro e cuocete in forno a 180° per circa 35-40 minuti. Controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura perchè la temperatura varia da forno a forno. Fate la prova stecchino
7. Sfornate fate raffreddare e servite

TORTINO DI ZUCCA E GAMBERETTI

Eccovi una gustosa e semplice ricetta da prepare  per i vostri pasti estivi

INGREDIENTI

450 g di zucca 

125 g di pecorino 

4 Uova 

1 piccola cipolla rossa 

500 g di gamberi 

3 cucchiai di olio 

½ vaschetta di Cuore di Brodo – Verdure

1 mazzetto di timo

PROCEDIMENTO

Mettere in un tegame la cipolla rossa tritata, la zucca pulita e tagliata a pezzi non troppo piccoli, il timo, l’olio. A metà cottura aggiungere il contenuto di mezza vaschetta di Cuore di Brodo – Verdure, e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per 30 minuti, amalgamando delicatamente. Poi alzare la fiamma per altri 5 minuti circa, fino ad ottenere un composto asciutto. Togliere il composto ottenuto dal fuoco e farlo raffreddare. Quando si è raffreddato aggiungere le uova, il pecorino e frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Versare il composto così ricavato negli stampini imburrati e infornare a 150° per 30 minuti. Sulla griglia calda andiamo a cuocere i gamberi per 4/5 minuti. Comporre il piatto con il tortino di zucca al centro ed accanto i gamberif

PENNETTE PRIMAVERA

La primavera è arrivata e con lei tante belle verdurine di stagione che fan venir voglia di cimentarsi in cucina con tanti bei piatti colorati e gustosi. Come le pennette primavera ad esempio.....

Ingredienti della ricetta

• 400 gr di mezze penne
• 10 pomodorini ciliegino
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.
• 2 zucchine
• 20 asparagi
• 120 gr di pisellini (freschi o surgelati)
• 1 scalogno
• 100 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• 100 gr di parmigiano (tagliato a scaglie)

• 
  

• Preparazione della ricetta

  1. In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e passatele nello schiaccia patate o passaverdure. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini.
  2. Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire con l'olio in una padella capiente poi unite le zucchine, i pisellini (freschi o surgelati) e lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. 
     
     
     Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. 
     
     
     Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore.
  3. Unite alle zucchine, gli asparagi, sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti. 
     Quando le verdure saranno cotte sciogliete lo zafferano in 1 tazzina di acqua tiepida, versatelo nelle verdure , unite i pomodori, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e
     

TORTA MIMOSA

SI AVVICINA LA FESTA DELLA DONNA. QUALE MIGLIORE OCCASIONE X CIMENTARSI NELLA PREPARAZIONE DELLA MITICA TORTA MIMOSA

ingredienti

• 200 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 6 uova
• Rum o succo di arancia per la bagna

per la crema pasticcera

• 200 gr di latte intero
• 50 gr di panna fresca da montare (35% di materia grassa)
• 4 tuorli
• 75 gr di zucchero semolato extrafino
• 20 gr di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia
• qualche fragola (opzionale)
• gocce di cioccolato (opzionale)

per la panna montata

 500 ml di panna fresca

Preparazione
La prima fase consiste nel preparare il pan di Spagna.  usando una tortiera da 20 cm di diametro.

Procedimento Pan di spagna

Sbattere 6 tuorli con 300 gr di zucchero, aggiungere 6 albumi montati a neve, una vanillina, il succo di un limone, 300 gr di farina e 1 bustina di lievito per dolci. Versare l’impasto su una teglia rotonda foderata di

PENNE CON RAGU' DI CARCIOFI

Per il ragù di carciofi

• ½ carota
• ½ sedano
• ½ cipolla rossa
• 5 carciofi moretti
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Per la pasta pasticciata

• 300 g di pasta (penne, rigatoni...)
• 50 g di burro
• 300 g di Gran Mix provolone e mozzarella
• 100
  g di Gran Mix classico
  PREPARAZIONE
• Comincia preparando il ragù di carciofi, che puoi anche utilizzare per condire un semplice piatto di pasta. Fai un battuto fine di carota, sedano e cipolla e cuocilo a fuoco basso per cinque minuti con un filo d'olio, finché non

BACI PERUGINA FATTI IN CASA

Respirando aria di San Valentino pensare ai caratteristici Baci Perugina viene spontaneo. Ecco la ricetta per prepararli in casa

Ingredienti

• 200 Gr Di Nocciole Sgusciate
• 100 Gr Di Cacao In Polvere Amaro
• 400 Gr Di Nutella
• 220 Gr Di Cioccolato Fondente Di Ottima Qualità
• PREPARAZIONE 
• Prendi le nocciole sgusciate e mantienine da parte una quarantina. Le altre mettile in un mixer e procedi a triturarle.Versa le nocciole in una ciotola, aggiungi la nutella ed il cacao amaro e mescola per bene aiutandoti con una spatolina di legno
  Fai assorbire il cacao alla nutella in maniera completa, aiutandoti poi anche con le