I fusilli al salmone fresco costituiscono un primo piatto a base di pesce semplice e veloce da preparare, solitamente accompagnata dalla panna, ma in estate preferisco mantenermi più leggera ed evitarla. Eccovi quindi la variante senza panna ugualmente gustosissima.
Ingredienti
320 gr di fusilli
350 gr di salmone fresco
10-12 pomodorini
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale qb
prezzemolo fresco
Procedimento
Pulire il salmone e tagliarlo a cubetti. Versare in una padella uno
spicchio di aglio insieme all'olio e farlo rosolare. Aggiungere quindi i
cubetti di salmone e fare rosolare anche questi, sfumare con il vino
bianco, farlo evaporare. Continuare la cottura per circa 5 minuti quindi
eliminare l'aglio e unire i pomodorini tagliati a metà. Salare e
cuocere per 5 minuti a fiamma alta senza il coperchio. Cuocere i fusilli
al dente, scolarli nella padella con il tonno e saltare per qualche
istante. Completare il tutto con del prezzemolo fresco e servire.
- ingredienti per 4 persone:
- 350gr di spaghetti
- 2 melanzane
- 8 foglie di basilico
- 30gr di pinoli
- una punta di aglio
- 2 cucchiai di parmigiano
- Olio
- sale
procedimento: per questi spaghetti al pesto di melanzane iniziate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta
prendete una padella e mettete le melanzane tagliate a cubetti, un
filo d’olio, 1 bicchiere d’acqua il sale e la punta di uno spicchio
d’aglio, fatele cuocere per 10 minuti e aggiungete man mano altra acqua
se vedete che si asciuga
nel frattempo in un mixer mettete le foglie del basilico e i pinoli,
frullateli leggermente poi unite le melanzane cotte e continuate a
frullare in ultimo aggiungete il parmigiano
Aggiungete dell’olio a crudo e un pizzico di sale se necessario,
condite la pasta lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura e
sggiungetela se vedete che è troppo appiccicoso
A piacere potete servire con qualche pomodorino
