ALBERO DI NATALE DI GIRELE SALATE E DOLCI

Il Natale sta arrivando e le decorazioni che lo caratterizzano è bello ritrovarle anche in cucina, perchè anche qui l'occhio vuole la sua parte. Ecco a riguardo una bella idea di piatto decorativo da presentare ai nostri ospiti

ALBERO DI GIRELLE SALATO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

 

Ingredienti

• 2 rotoli Pasta Sfoglia
• 200 g Prosciutto Cotto
• 200 g Edamer
• Olive Nere
• Latte O Uovo Per Spennellare

Preparazione

1. Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia e mettete sopra metà delle fette di prosciutto cotto.

2. Mettete sopra al prosciutto anche le fette di formaggio e arrotolate dal lato lungo.

3. Ripetete l’operazione anche con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi di tutti e due i rotoli.
    Tagliate i rotoli con un coltello affilato in modo che vengano di due dita circa.

   1. Cercate di farli il più possibile uguali.

   2. Prendete un tegame con carta forno e mettete le girelle rivolte verso l’alto 5 nella parte bassa poi sopra 4 girelle poi 3 girelle, 2 e infine una girella.
        
      Se avete tagliato come me i rotoli dovrebbero avanzarvi 4 pezzi.
      1. 
         

      2. Uno usatelo per fare il tronco dell’albero, gli altri tre cuoceteli insieme all’albero e utilizzateli come regali da mettere sotto.

      3. Spennellate con uovo sbattuto o latte , mettete qualche oliva sopra all’albero in modo da simulare le palline e cuocete l’albero di girelle in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circafino a che la sfoglia risulterà cotta e dorata.
         ALBERO DI GIRELLE DOLCI CON NUTELLA E MARMELLATA
         
          Dopo la versione salata non può mancare quella dolce, l’albero di natale di pancarrè alla nutella o con marmellata è davvero delizioso, perfetto per la colazione o la merenda durante le feste natalizie, presentato così ovviamente fa più gola ed è perfetto quando si è in compagnia
         La ricetta dell’albero di Natale di pancarrè alla nutella è senza cottura,  semplice e golosissimo
         
         

         INGREDIENTI:

      4. 4 fette di pane per tramezzini
      5. marmellata di fragola o quella che preferite
      6. nutella o quello che preferite
      7. 100 g di cioccolato fondente
      8. 60 ml di latte

      PROCEDIMENTO:

   3. Sciogliete il cioccolato con il latte.
   4. Farcite 2 fette di pancarrè con la nutella e due fette di pane con la marmellata oppure potete farne due di gusti diversi.
   5. Arrotolate e chiudete i rotolini con la pellicola, mettete in frigo 30 minuti o in freezere 15 minuti.
   6. Prelevate dal frigo e tagliate i rotolini in 3 girelle uguali.
   7. Fate girare la base delle girelle nel cioccolato in modo da creare un bordino di 1/2 cm e sistematele su una gratella per solidificare, una ventina di minuti.
   8. Sistemate le girelle partendo dalla cima con una sola, poi in numero di 2, 3, 4 e due per il tronco dell’albero.
   9. Ovviamente potete farlo molto più grande.
   10. Spolverate di zucchero a velo, se non lo consumate subito potete tenerlo in frigo o comunque si può preparare in anticipo e congelare.
   11. Bon appétit
   12. 1. 
          
4. 
   

   
   

                            

Spezzatino di manzo con patate, piselli e funghi

• 400 gr di spezzatino di manzo
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 5 patate
• 1 scatola di piselli
• 150 gr di funghi porcini (perfetti anche surgelati)
• concentrato di pomodoro
• sale
• pepe
• scalogno
• olio evo
• vino bianco per cucinare (un bicchiere)
• brodo vegetale ( 500 ml)

Procedimento

In un tegame capiente mettete olio evo in abbondanza e fate scaldare sul fornello a fuoco medio. Quando l'olio è caldo mettete gli odori, lo scalogno e il sedano precedentemente pelati e tritati sottili, le carote a rondelline, e lasciate soffriggere fino a doratura. Mettete la carne e fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Abbassate ora il fornello, e sfumate con un quarto del brodo vegetale, concentrato di pomodoro q.b. e lasciate in cottura a fuoco bassissimo per un'ora e mezza. Incorporate man mano il brodo vegetale, e a fine del tempo nel timer sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Nel frattempo pulite e pelate le patate, tagliatele a tocchetti non troppo piccoli (altrimenti si rompono in cottura), lasciatele da parte in acqua fredda. Togliete dalla scatola i piselli, o pelateli se sono interi. Pulite e tagliate i funghi porcini, o semplicemente lasciateli scongelare (o sbollentateli per fare più in fretta) se sono surgelati.

Passata un'ora e mezza di cottura dello spezzatino di carne a fuoco basso per lasciare la carne tenerissima, incorporate le patate e i funghi. Lasciate cuocere per venti minuti ancora. Salate e pepate e aggiungete poi anche i piselli. Lasciate cuocere ancora dieci minuti e assaggiate, se le verdure sono tenere, lo spezzatino è pronto. Piccolo trucco per una salsa cremosa: aggiungete un cucchiaio di farina bianca setacciata a fine cottura e mescolate con cura.

Fusilli bucati corti con Pesto di Cipolla rossa e mozzarella di bufala

Ingredienti per 4 persone

Fusilli Bucati corti Barilla 400g

4 pomodori maturi

60g di mozzarella di bufala

50 g di olio di oliva

50 g di cipolla rossa di Tropea IGP

40 g di Parmigiano Reggiano

30g di pomodorini essiccati al sole

mezzo spicchio di aglio

la scorza di mezzo limone

un pizzico abbondante di prezzemolo tritato

un pizzico di origano

Preparazione

Fate sobbollire dolcemente la cipolla tritata per 2 minuti in un mestolo d’acqua, insieme ai pomodorini secchi ed una grattugiata di scorza di limone. Raffreddate a parte.
Lavate i pomodori, apriteli a metà e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Frullate in un mixer i pomodori, unite la cipolla, l’aglio tritato, il Parmigiano grattugiato e l’origano.
Dosate di sale e pepe, e se necessario unite un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
Tagliate la Mozzarella di bufala a cubetti.
Cuocete i Fusilli bucati corti in abbondante acqua bollente e leggermente salata.
Scolate al dente, condite con il pesto di cipolla rossa e, per ultimo, cospargete i dadi di mozzarella.
Se necessario, per amalgamare meglio il condimento, unite un goccio di acqua di cottura. Servite.

anelli di cipolla fritti (ONION RINGS)

Cosa serve per circa 18 anelli di cipolla
4 cipolle dolci grandi (quelle di Tropea per esempio)
olio di oliva
2 uova
5 cucchiai di acqua frizzante
1 bicchiere di farina
sale
olio di semi di arachide
Come si fa
1. Sbucciare le cipolle quindi tagliarle a fette orizzontali spesse circa 3 cm per ottenere degli anelli. Mettere gli anelli a bagno nell’acqua fredda in modo che perdano il sapore troppo forte;
2. Preparare la pastella sbattendo con una forchetta le uova, la farina, due cucchiai di olio di oliva e l’acqua minerale. La pastella deve essere liscia ma non liquida per cui nel caso in cui fosse troppo acquosa aggiungere farina mentre se è troppo dura aggiungere latte. Aggiungere sale e pepe;
3. Scaldare l’olio di semi di arachide in una padella alta quindi immergere gli anelli scolati e asciugati nella pastella e versarli subito nella padella per la frittura. Lasciar dorare quindi scolare e far riposare su della carta assorbente per eliminare l’unto. Servire caldi accompagnati da salse o semplicemente da ketchup, maionese o senape.
Tempo di preparazione: 14 minuti
Risultato: la cipolla perde il suo aroma leggermente amaro e si addolcisce con il passaggio in acqua assorbendo la pastella e facendo in modo che la frittura sia abbastanza leggera dal momento che la pastella è gonfiata grazie all’acqua minerale.
Consiglio: utilizzate solo delle cipolle belle carnose e polpose perchè quelle troppo striminzite si seccano e si induriscono diventando immangiabili.
Postillina: potete preparare gli anelli e la pastella fino ad 1 ora prima per poi friggerli qualche momento prima di servire. Potete anche congelarli passandoli nella pastella e lasciandoli surgelare su una teglia ben distanziati gli uni dagli altri.

Ciambella con ananas, mele e gocce di cioccolato

Ingredienti

- 250 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 250 g di mele
- 250 g di ananas
- 3 cucchiai di gocce di cioccolato
- 1 uovo intero + 3 tuorli
- 1 cucchiaio colmo di fecola di patate
- una bustina di lievito per dolci
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- zucchero a velo.

Preparazione

Tappa 1

Con un mixer sbattete bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungete il burro morbido a pezzetti e continuate a sbattere

Tappa 2

Quando il tutto è ben amalgamato, unite a poco a poco la farina setacciata con il lievito e la farina, la vanillina, un pizzico di sale, le gocce di cioccolato e in ultimo le mele e l'ananas tagliati a pezzetti.

Tappa 3

Versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e mettete in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.

Tappa 4

Una volta fredda, cospargete con zucchero a velo.

Zuppa di zucca, patate e cannellini

La zuppa di zucca è perfetta nei primi giorni dell’Autunno, quando la sera inizia a fare fresco e torna la voglia di un piatto caldo. Un piatto da arricchire ulteriormente accostando alla zucca anche le patate e i cannellini. In questo modo la zuppa diventa più densa, corposa e nutriente, perfetta come piatto unico anche e soprattutto se sei a dieta.
Nella zuppa di zucca, patate e cannellini trovi infatti tutti gli ingredienti utili per la salute e il benessere. Carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali convivono felicemente in questo piatto, che è anche facile da preparare. Puoi anche farla in anticipo, dopo qualche ora di riposo è ancora più buona.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di zucca già pulita
• 2 patate
• 250 g di cannellini già lessati
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe
• acqua bollente o brodo vegetale q. b

Preparazione:

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti, taglia a cubetti anche la zucca.
Fai imbiondire in una pentola con olio extra vergine d’oliva la cipolla tagliata a fettine sottili e poi versa le patate e la zucca, salta per qualche minuto, aggiusta di sale e pepe.
Aggiungi l’acqua bollente o il brodo vegetale necessari a coprire le verdure e lascia cuocere a fiamma media.
Di tanto in tanto aggiungi, se necessario, altra acqua bollente o brodo.
Cuoci fino a quando la zucca e le patate saranno ben morbide, poi aggiungi i cannellini lessati e cuocili assieme alle verdure per farli insaporire per qualche altro minuto.
Frulla tutto fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia.
Servi la zuppa con sopra un filo di olio extra vergine d’oliva e prezzemolo tritato.
Accompagna con crostini di pane.

PLUMCAKE CON CUORE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
400 gr. di farina
200 gr. di zucchero a velo
150 gr. di burro
200 gr. di latte intero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE:
In una ciotola lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungere uno alla volta le uova, il latte ed infine la farina.
Dividere il composto in tre parti e prelevarne un terzo.
Aggiungere al composto prelevato il cacao, più un terzo dell bustina di lievito, mescolare bene e versare il composto in una teglia di circa 20×26 centimetri ben imburrata, facendo cuocere per circa 10-12 minuti a 180°.
Sfornare e lasciare intiepidire, quindi ritagliare tanti cuoricini con uno stampino da biscotti.
A questo punto riprendere i 2/3 del composto e aggiungere il restante lievito, imburrare uno stampo da plumcake di 26 centimetri di lunghezza, versare un dito di impasto, sistemare i cuoricini verticalmente, in fila uno attaccato all’altro lungo tutta la lunghezza dello stampo.
Ricoprire con l’impasto rimanente, coprire bene i cuoricini e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Quando taglierete le fette del dolce, una volta raffreddato, avrete al centro il vostro cuore!!!

Tortino di riso giallo gratinato

Ingredienti (per una pirofila circolare di diametro 26-27 cm e altezza 3,5 cm):
400 gr di riso carnaroli
1 uovo (ma ne consiglio 2, sarà maggiormente compatto)
250 gr di mozzarella
100 gr di pisellini fini
1/2 bicchiere di vino aromatizzato
1 bustina di zafferano Safran-Aquila
Brodo di carne o vegetale
Una noce di burro
1 cucchiaio d'olio
40 gr di grana grattugiato
Grok gusto classico
Sale
Pepe bianco

Procedimento:
1) Preparare il brodo e tenerlo ben caldo
3) In una padella da risotto sciogliere e scaldare il burro con l'olio
3) Versare il riso lasciando che brilli
4) Sfumare il vino aromatizzato
5) Accompagnare il resto della cottura con un pò di brodo per volta, regolando di sale e di pepe
6) Nel frattempo cuocere i piselli con un goccino d'acqua, poi scolarli e lasciarli raffreddare
7) Tagliare la mozzarella a fettine
8) Sciogliere lo zafferano un un pochino di brodo e aggiungerlo pochi minuti prima della cottura del risotto
9) Togliere dal fuoco e lasciarlo riposare almeno 5 minuti
10) Sbattere l'uovo e amalgamarne per metà al risotto
11) Imburrare una teglia e foderarla di carta forno imburrandone anche la superficie
12) Adagiare metà del risotto livellandolo perfettamente
13) Distribuire su uno strato i pisellini
14) Adagiare le fettine di mozzarella e il resto dell'uovo
15) Distribuire il resto del risotto livellandolo per bene
16) Spolverare il formaggio grattugiato e i Grok sbriciolati non troppo finemente
17) Cuocere il tortino in forno, sotto il grill, disponendo la pirofila al centro. Aspettarne la doratura (circa 25 minuti)

FUSILLI AL SALMONE (senza panna)

 I fusilli al salmone fresco costituiscono un primo piatto a base di pesce semplice e veloce da preparare, solitamente accompagnata dalla panna, ma in estate preferisco mantenermi più leggera ed evitarla. Eccovi quindi la variante senza panna ugualmente gustosissima.

Ingredienti
320 gr di fusilli
350 gr di salmone fresco
10-12 pomodorini
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale qb
prezzemolo fresco

Procedimento
Pulire il salmone e tagliarlo a cubetti. Versare in una padella uno spicchio di aglio insieme all'olio e farlo rosolare. Aggiungere quindi i cubetti di salmone e fare rosolare anche questi, sfumare con il vino bianco, farlo evaporare. Continuare la cottura per circa 5 minuti quindi eliminare l'aglio e unire i pomodorini tagliati a metà. Salare e cuocere per 5 minuti a fiamma alta senza il coperchio. Cuocere i fusilli al dente, scolarli nella padella con il tonno e saltare per qualche istante. Completare il tutto con del prezzemolo fresco e servire.

Spaghetti al pesto di melanzane

• ingredienti per 4 persone:
• 350gr di spaghetti
• 2 melanzane
• 8 foglie di basilico
• 30gr di pinoli
• una punta di aglio
• 2 cucchiai di parmigiano
• Olio
• sale

procedimento: per questi spaghetti al pesto di melanzane iniziate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta
prendete una padella e mettete le melanzane tagliate a cubetti, un filo d’olio, 1 bicchiere d’acqua il sale e la punta di uno spicchio d’aglio, fatele cuocere per 10 minuti e aggiungete man mano altra acqua se vedete che si asciuga
nel frattempo in un mixer mettete le foglie del basilico e i pinoli, frullateli leggermente poi unite le melanzane cotte e continuate a frullare in ultimo aggiungete il parmigiano 
Aggiungete dell’olio a crudo e un pizzico di sale se necessario, condite la pasta lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura e sggiungetela se vedete che è troppo appiccicoso
A piacere potete servire con qualche pomodorino

GELO DI LIMONE

Il gelo di limone fa parte della numerosa e allegra famiglia dei geli siciliani, è un dessert fresco e incredibilmente buono nella sua semplicità.

Ingredienti per 8 /10 persone

• limoni freschi non trattati, 10
• amido di frumento, 90 grammi (vedi nota)
• zucchero, 350 grammi
• succo filtrato di limone, 100 ml.
• acqua, un litro

Preparazione

Lavare, spazzolare e asciugare i limoni.

Con l’aiuto dell’apposito utensile, o di un semplice pelapatate, staccare la parte gialla della buccia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca (molto amara).

Mettere i filetti così ricavati in una pentola di misura adeguata, aggiungere un litro d’acqua e far bollire per poco più di cinque minuti.

Coprire e lasciare riposare le bucce in infusione per circa 6 ore.  

Trascorso questo tempo, filtrare il liquido eliminando le bucce.

Rimettere il liquido ottenuto nella pentola, aggiungere lo zucchero e l’amido e mescolare bene, in modo che si sciolga perfettamente.

Unire 100 ml di succo filtrato di limone. 

Accendere la fiamma e cuocere il gelo di limone, mescolando continuamente, per evitare che si formino grumi. Pian piano il gelo inizierà ad addensarsi: sarà pronto non appena cominceranno a vedersi le prime bolle.

Spegnere subito la fiamma e versare nelle forme scelte.

 Lasciare raffreddare, poi mettere in frigorifero fino al momento di servirlo.

pizzette di sfoglia

Le pizzette piacciono a tutte le età. Che siano al pomodoro, con le olive, in bianco o con i wurstel, sono sempre ottime e sfiziose. Prepararle è semplice, veloce ed economico. Le pizzette di pasta sfoglia sono adatte per aperitivi, feste di compleanno, buffet per matrimoni, cresime e qualsiasi altra occasione. Vediamo come fare. Ecco la ricetta delle pizzette di sfoglia.

INGREDIENTI

Una confezione di pasta sfoglia
Sugo di pomodoro
Una confezione di wurstel
Qualche foglia di basilico fresco o congelato
Origano
Una mozzarella
Olio extravergine di oliva
Sale
Olive nere senza nocciolo


 Come prima cosa preparate i condimenti con i quali andrete a farcire le pizzette. Preparate un bel sughetto semplice con olio e sale, tagliate a rondelle i wurstel e le olive nere, preparate le patate tagliandole a fette finissime, e dividete la mozzarella in piccoli pezzi. Ovviamente gli ingredienti da usare come condimento sono a vostra scelta. Giocate sui colori e sui sapori scoprendo nuovi accostamenti.
 Ed ora dobbiamo preparare la pasta. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliatelo in tanti piccoli dischi con il taglia pasta, oppure, molto piu "homemade", con un bel bicchiere che avete in casa, e disponeteli su una teglia coperta con la carta da forno, facendo attenzione a non posizionarli troppo vicini. Prima di condire e infornare ricordatevi di bucherellare con una forchetta il centro delle pizzette in modo tale da non far gonfiare anche quella parte, con il conseguente strabordo del condimento.

A questo punto potete passare alla farcitura. Per il condimento basterà mezzo cucchiaio di pomodoro su ogni dischetto, un pizzico di origano, una piccola foglia di basilico e un pezzetto piccolo o più cubettini di mozzarella. In alternativa alla mozzarella potete usare anche la provola che rilascia meno liquido e bagna meno le pizzette e le rende più saporite. Fatto ciò siete liberi di sbizzarrirvi con tutti i condimenti che preferite: wurstel, patate, olive, capperi, alici, rosmarino... Ora, a forno preriscaldato a 180 gradi centigradi, infornate le pizzette farcite per 15 minuti. Può capitare che un forno riscaldi di più e uno di meno. Basterà controllare i bordi per capire quando spegnere: una volta che i bordi sono ben gonfi e dorati e la mozzarella sarà ben sciolta, le vostre pizzette saranno cotte alla perfezione. Potete servirle subito ben calde oppure fredde. Le mangeranno tutti!

Torta con biscotti gran Turchese e mascarpone

Ingredienti:   
250gr di mascarpone
200ml di Panna a base vegetale Hoplà da montare
250 ml di cioccolato liquido Zaini o Nutella
40gr di Cacao amaro in polvere
un pò di latte per bagnare i biscotti
50gr di zucchero per la crema al mascarpone
400gr di Biscotti Gran Turchese
Procedimento:
Usare uno stampo a cerniera di diametro 26 cm ben imburrato e foderato di carta da forno.
Fare una crema col mascarpone , la panna montata e lo zucchero. Mettere un primo strato di Biscotti imbevuti velocemente nel latte e tutt’attorno, internamente alla cerniera dello stampo, con la scritta rivolta verso l’esterno. Procedere con uno strato di panna e cioccolato in polvere per cementare bene i biscotti fra loro.
Mettere metà della crema, biscotti imbevuti di latte, cioccolato liquido o Nutella, biscotti imbevuti di latte, l’altra metà della crema e cacao in polvere. Guarnite con dei biscotti. Coprite con una pellicola trasparente e mettete nel Freezer per un ora. Quando la uscite passatela nel frigo per un’altra ora. Quando la uscite aspettate 5 minuti, aprite la cerniera e rimettete in Frigo.

Rotolo di frittata con broccoletti

Semplicemente deliziosa la frittata preparata con i broccoletti, un sapore delicatissimo che ben si sposa con la mozzarella di cui è ripiena. Tagliata a rondelle non troppo spesse, potrebbe essere anche un’idea per un antipasto rustico. Il Rotolo di frittata con broccoletti è buono sia caldo, quando la mozzarella è ancora filante, sia freddo.

Ingredienti:

• 6 uova
• 160 g di broccoletti lessati
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di Grana grattugiato
• 150 g di mozzarella
• sale, olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. In un tegame mettere lo spicchio di aglio sbucciato e lavato e farlo rosolare in un paio di cucchiai di olio qualche istante, aggiungere i broccoletti tagliati grossolanamente e fate insaporire per cinque minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciare raffreddare.
2. Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere il grana, salare e sbattere con la forchetta.
3. Aggiungere i broccoletti e mescolare.
4. Versare in tegame antiaderente un paio di cucchiai di olio, quando sarà ben caldo, versare il composto di uova e scuotendo il tegame farle rapprendere.
5. Capovolgete la frittata con l’aiuto di un piatto grande piano e fatela quindi cuocere anche dall’altra parte.
6. Quando sarà cotta, distribuirci sopra la mozzarella a dadini e avvolgere subito la frittata su se stessa.
7. Abbassare la fiamma e lasciare ancora un paio di minuti sul fuoco.
8. Adagiare il rotolo sul tagliere e tagliarlo a fette di circa 2 cm di spessore.

Spaghetti con pesto di finocchio e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di spaghetti
• 1 finocchio
• 5 cucchiai di olio Evo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 manciata di mandorle

Procedimento:

Iniziamo a mettere una pentola capiente sul fuoco, con l’acqua salata, in cui cuoceremo la pasta.

Mentre l’acqua raggiunge i 100°, puliamo un finocchio e tagliamolo sottile.
In una padella antiaderente mettiamo un cucchiaio d’olio e facciamo scaldare, poi aggiungiamo il finocchio.
Facciamo appassire per 5 minuti a fiamma vivace, poi saliamo.

Lasciamo cuocere altri 5 minuti a fiamma bassa il nostro finocchio, coprendo con un coperchio.
E’ il momento di continuare la preparazione dei nostri Spaghetti con pesto di finocchio e mandorle lessando la pasta nell’acqua oramai a bollore.

In una padella antiaderente tostiamo 2 minuti per lato le mandorle, facciamole raffreddare e poi tritiamo grossolanamente.
Prendiamo i nostri finocchi cotti e mettiamoli in un contenitore stretto ed alto.
Aggiungiamo 4 cucchiai d’olio EVO e con un minipimer frulliamo, aggiungiamo anche un mestolo d’acqua di cottura per rendere più cremoso il pesto di finocchio.

I nostri spaghetti con pesto di finocchio e mandorle sono quasi pronti.

Rimettiamo il pesto di finocchio nella padella nella quale lo abbiamo cotto, e aggiungiamo gli spaghetti.
Saltiamo la pasta in modo che si amalgami bene con il pesto, se necessario possiamo aggiungere ancora un mestolo d’acqua.

Impiattiamo gli spaghetti e terminiamo con una macinata di pepe, un po’ del trito di mandorle ed un giro di olio EVO.