Spaghetti con pesto di finocchio e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di spaghetti
• 1 finocchio
• 5 cucchiai di olio Evo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 manciata di mandorle

Procedimento:

Iniziamo a mettere una pentola capiente sul fuoco, con l’acqua salata, in cui cuoceremo la pasta.

Mentre l’acqua raggiunge i 100°, puliamo un finocchio e tagliamolo sottile.
In una padella antiaderente mettiamo un cucchiaio d’olio e facciamo scaldare, poi aggiungiamo il finocchio.
Facciamo appassire per 5 minuti a fiamma vivace, poi saliamo.

Lasciamo cuocere altri 5 minuti a fiamma bassa il nostro finocchio, coprendo con un coperchio.
E’ il momento di continuare la preparazione dei nostri Spaghetti con pesto di finocchio e mandorle lessando la pasta nell’acqua oramai a bollore.

In una padella antiaderente tostiamo 2 minuti per lato le mandorle, facciamole raffreddare e poi tritiamo grossolanamente.
Prendiamo i nostri finocchi cotti e mettiamoli in un contenitore stretto ed alto.
Aggiungiamo 4 cucchiai d’olio EVO e con un minipimer frulliamo, aggiungiamo anche un mestolo d’acqua di cottura per rendere più cremoso il pesto di finocchio.

I nostri spaghetti con pesto di finocchio e mandorle sono quasi pronti.

Rimettiamo il pesto di finocchio nella padella nella quale lo abbiamo cotto, e aggiungiamo gli spaghetti.
Saltiamo la pasta in modo che si amalgami bene con il pesto, se necessario possiamo aggiungere ancora un mestolo d’acqua.

Impiattiamo gli spaghetti e terminiamo con una macinata di pepe, un po’ del trito di mandorle ed un giro di olio EVO.

Minestra di San Giuseppe

La minestra di San Giuseppe è un piatto storico della cucina siciliana, un piatto intrinsecamente legato al cristianesimo e alla figura di San Giuseppe che incarna il simbolo dell’umiltà e della povertà. La minestra di San Giuseppe, infatti, è una minestra che veniva preparata in occasione di questa festività(19 marzo) come piatto da offrire ai poveri.

La minestra di San Giuseppe veniva preparata con legumi e verdure di stagione, quello che c’era in casa o che si raccoglieva nei campi. In genere, si trattava di borlotti, lenticchie, ceci e verdure di campo come bietole, borragine e via dicendo. Il formato di pasta: rigorosamente ditali!

Ingredienti:

Minestra di San Giuseppe

fagioli secchi:200 gr. 
lenticchie:200 gr. 
verdure miste:500 gr. 
sedano:1 costa 
carote:2 
cipolla:1 
finocchietto selvatico :1 mazzetto 
ditali: 200 gr. 
sale 
pepe 
olio d'oliva:q.b.

 

Come preparare la minestra di San Giuseppe

La sera prima mettete a bagno i borlotti.

In una pentola capiente mettete i legumi, la cipolla tritata, le carote tagliate a pezzetti e la costa di sedano anch’essa tagliata a pezzetti. Lasciate cucinare i legumi a fiamma bassa.

Intanto lavate le verdure che avete deciso di utilizzare e tagliatele a pezzetti.

Quando i legumi saranno cotti, aggiungete le verdure, salate e lasciate cucinare.

Carciofi ripieni alla siciliana

Ingredienti

• 8Carciofi
• 4Acciughe sotto sale
• 50 gPangrattato
• 10 gPrezzemolo
• 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1Aglio a spicchi
• 1Limone
• q.b.Sale
• q.b.Pepe
• 1 cucchiaioCapperi

Preparazione

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, dei gambi, delle punte e dell'eventuale "barba"; strofinateli con il limone tagliato a metà, allargandoli bene al centro, salateli e pepateli.

Dissalate le acciughe, lavandole sotto acqua corrente, deliscatele e tagliatele a pezzetti. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Distribuite quindi le acciughe e il prezzemolo all'interno dei carciofi.

Scaldate 2 cucchiai d'olio in un tegamino e unitevi l'aglio sbucciato e il pangrattato; quindi lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando. Togliete il tegamino dal fuoco, eliminate l'aglio e unite i capperi, poi riempite con questo composto i carciofi.

Disponete i carciofi, con la punta rivolta verso l'alto, in una casseruola unta d'olio. Bagnateli con poca acqua e lasciateli cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per 30 minuti, togliendo il coperchio negli ultimi 5 minuti e aggiungendo poca acqua calda se necessario.

Disponete i carciofi su un piatto da portata e serviteli in tavola ben caldi.

Torta con Ananas per la Festa della Donna

Ingredienti Ricetta

Per l'impasto

• 170 g di farina bianca di tipo 00
• 90 g di maizena
• 16 g (1 bustina) di lievito per dolci
• 90 ml di olio di semi di mais
• 120 g (2 medie) di uova
• Gusto ananas: 250 g di yogurt
• 120 g di zucchero

Per la farcitura

• 250 g di ananas
• 150 g di formaggio spalmabile
• 150 g di crema chantilly
• 50 ml di succo d'ananas

Per la copertura

• 300 g di crema chantilly
• 100 g di farina di cocco
• Qualche goccia di colorante verde
• 100 g di pasta di zucchero
• Facoltativo: 1 cucchiaio di granella di zucchero

Preparazione
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/torta-ananas-festhtml

• Per prima cosa preriscaldare il forno a 160°C.
• Preparare ora la base della torta. In una ciotola, riunire lo yogurt all’ananas, le uova e l’olio. Senza mescolare, unire i rimanenti ingredienti secchi, ovvero la farina bianca, la frumina (amido di frumento), lo zucchero ed il lievito. Mescolare ora con un frustino oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto cremoso e vellutato.
• Foderare una teglia a cerniera con la carta da forno (oppure imburrare ed infarinare lo stampo): a questo punto, versare l’impasto al suo interno e livellare.
• Infornare il dolce e cuocere a 160°C per circa 45 minuti.
• Sfornare il dolce e lasciar completamente raffreddare.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/torta-ananas-festa-donna.html

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/torta-ananas-festa-donna.html