Cellentani al ragù di salsiccia e carciofi

Ingredienti

• 320 gr pasta di semola (di grano duro)
• 250 gr salsiccia di maiale
• 450 gr carciofo surgelato
• q.b. verdure per soffritto surgelate
• q.b. vino bianco
• q.b. olio di oliva extravergine
• 1 cucchiaio prezzemolo
• 1 cucchiaio aglio
• q.b. pepe
• q.b. sale
   
   
   
  1) Tagliate i carciofi. Tuffate i cuori di carciofo in acqua bollente salata e scottateli per qualche minuto. Sgocciolateli e tagliateli a fettine.
   
• 2) Rosolate. Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio, unite le fettine di carciofo e fatele saltare nel condimento, finché saranno tenere. Salatele, pepatele e profumatele con il mix di prezzemolo e aglio. 
•  3) Cuocete il sugo. Scaldate 2 cucchiai di olio in un'altra padella, unite le verdure per soffritto e lasciatele rosolare nel condimento. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, lasciatela insaporire, mescolando, sfumate con 1/2 bicchiere di vino, salate, insaporite con una macinata di pepe e cuocete per qualche minuto.
• 4) Completate. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, trasferitela nella padella con la salsiccia, aggiungete i carciofi e spadellate tutto per qualche istante. Se volete, servite con grana padano grattugiato a parte. prezzemolo e aglio. 

Trofie al pesto con patate e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di trofie liguri
Per il pesto:
60 gr di basilico fresco
30 gr di pinoli
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) – facoltativo
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale
200 gr di patate
150 gr di fagiolini freschi
Preparazione:
Sbucciare le patate, sciacquare e tagliare a piccoli cubetti regolari.
Spuntare i fagiolini e tagliare a pezzettini.
In una pentola piena d’acqua bollente salata, mettere a cuocere le patate.
Dopo 5 minuti, aggiungere anche i fagiolini.
Lasciar cuocere le verdure per altri 10 minuti.
Nel frattempo, in un mortaio o in un mixer preparare il pesto con le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio privato del cuore, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed olio q.b. per ottenere una crema liscia.
Aggiungere la pasta alle verdure in cottura. Quando la pasta è cotta, scolare in un colapasta, porre in un’insalatiera e condire con il pesto.
Mischiare bene e se necessario aggiungere ancora un filo d’olio.
Porre la pasta nei piatti.
Le vostre trofie al pesto con patate e fagiolini sono pronte, buon appetito!

Macarons

 

I macarons sono i deliziosi dolcetti francesi tanto buoni quanto chic e raffinati! Dai tenui color pastello sono il dolce perfetto per un regalo da fare alle amiche!

 Questi dolcetti sono un vero dolce da regina: si dice infatti che fossero i dolcetti preferiti della Regina Maria Antonietta!

Ecco come fare i macarons a casa, con una ricetta semplice e golosa!

 

Ingredienti:

 

Per i macarons

- 215 gr di mandorle in polvere

- 350 gr di zucchero a velo

- 190 gr di albumi d’uovo

- 30 gr di farina 00

- 90 gr di zucchero semolato

- coloranti alimentari

 

 Per il ripieno:

- 250 gr di mascarpone

- 60 gr di zucchero a velo

- 250 ml di panna fresca

- bacca di vaniglia

- marmellata o confettura di fragole

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    Preparazione:

Setacciare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungete la farina 00.

Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato usando la planetaria.

Aggiungete le farine all’albume montato a neve soda e mescolate con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

Dividete il composto ottenuto in due ciotole distinte e aggiungete i coloranti alimentari a ciascuna porzione di base per i macarons.

Disegnate dei cerchietti sulla la carta forno aiutandovi con un tagliabiscotti e un pennarello alimentare: in questo modo sarete certi di creare dei biscottini tutti uguali.

Trasferite gli impasti colorati in due tasche e fate delle porzioni a forma di palline sulla teglia: lasciate quindi riposare i macarons per 1 ora.

Infornare quindi per 12 minuti a 150° in modalità ventilata. Preparate quindi la farcitura.

Montare nella planetaria il mascarpone aggiungendo la vaniglia, lo zucchero a velo e la panna fredda: mettete il composto in una tasca.

Farcite quindi i macarons con la crema al mascarpone e con la confettura di fragole e accoppiateli.

Tortelli di Carnevale

Una ricetta facile per portare in tavola tutto lo spirito del Carnevale

 Ingredienti

• • 2 decilitri latte
• • 2 decilitri acqua
• • 120 grammi burro
• • q.b. sale
• • 6 uova
• • 2 tuorlo
• • 1 limone
• • 280 grammi farina
• • q.b. olio di semi di arachidi
• • q.b. zucchero

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1) Porta a ebollizione 2 dl di latte con 2 dl di acqua, 120 g di burro a pezzetti e un pizzico di sale. Togli dal fuoco, unite 280 g di farina e mescola. Rimetti sul fuoco basso e cuoci il composto mescolando finché diventa compatto e si stacca dalle pareti. Fai intiepidire e incorpora, uno alla volta, 6 uova e 2 tuorli.

2) Profuma una dose di pasta con la scorza grattugiata di un limone. Preleva l'impasto con un cucchiaino e, aiutandoti con un altro, fallo cadere in una padella con abbondante olio caldo. Friggi 6-7 tortelli a volta fino a quando saranno gonfi e dorati da tutte le parti. Scolali, asciugali e cospargili con lo zucchero.

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CONCHIGLIONI CON CARCIOFI PATATE E PISELLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

conchiglioni 12

PER LA BESCIAMELLA

latte fresco intero 500 gr
farina 00 35 gr
burro 50 gr
noce moscata q.b.
Grana Padano 50 gr (+ per la gratinatura, vedi sotto)
pecorino romano 50 gr (+ per la gratinatura, vedi sotto)

PER IL RIPIENO

carciofi 300 gr puliti
patate 250 gr
piselli sgranati 300 gr
scalogni 1
brodo vegetale 800 gr
olio extravergine di oliva 40 gr
prezzemolo 10 gr
timo q.b.
maggiorana q.b.
aglio 1 spicchio
uova di quaglia 6

PER GRATINARE

pane raffermo integrale (mollica) 20 gr
Grana Padano grattugiato 10 gr
pecorino romano 10 gr

CONCHIGLIONI: PROCEDIMENTO

PER LA BESCIAMELLA

Innanzitutto, fai bollire il brodo e tienilo da parte. Prepara poi la besciamella. In un pentolino fai il roux, mescolando bene la farina nel burro fuso. Incorpora quindi il latte e mescola fino ad ottenere una besciamella liscia. Condisci con Grana e pecorino grattugiato e con la noce moscata grattugiata.

 Trasferisci 1/3 della besciamella intiepidita in una sac-à-poche, che puoi lasciare da parte. Stendi un paio di cucchiaiate sul fondo di una pirofila 30×22 cm. Lascia il resto da parte.

 PER I CONCHIGLIONI

Cuoci i conchiglioni molto al dente, in abbondante acqua salata. Scolali e sciacquali sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Tieni anche questi da parte.

PER LE UOVA

Fai bollire le uova di quaglia per 3 minuti dal bollore. Sgusciale e tienile da parte.

PER LA GRATINATURA

Prepara anche la gratinatura: affetta il pane e rimuovi la crosta, per ottenere solo la mollica. Trasferiscila in un food processor e azionalo fino ad ottenere un trito sottile. Prima di utilizzarlo, ovvero all’ultimo momento, puoi arricchirlo con i formaggi grattugiat

PER IL RIPIENO

Puoi dedicarti alle verdure. Apri i baccelli e sgranali, quindi tienili da parte. Dedicati alla pulizia dei carciofi: rimuovi il gambo, le foglie esterne più dure; taglia di netto la parte superiore delle foglie, e tagliali a metà.

 Con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi la barbetta, quindi taglia ulteriormente a metà e trasferisci tutti i quarti in acqua acidulata con il limone leggermente spremuto. Lava e pela le patate.

 Tagliale a metà e riducila in dadolata, che puoi tenere da parte. Monda e trita lo scalogno, che puoi far appassire in un tegame largo assieme all’olio extravergine di oliva. Scola i carciofi, rimuovi il limone.

 Lascia cuocere i carciofi in padella e, mentre ammorbidiscono, prepara il trito con tutte le erbe aromatiche e aggiungilo alle verdure. Aggiungi poco alla volta il brodo.

 Aggiungi i dadini di patate, aggiungi il sale e i piselli quindi amalgama e lascia finire di cuocere.

 Aggiungi la besciamella e amalgama con cura tutti gli ingredienti. Prendi ora i conchiglioni: tenendone in mano uno, farciscilo con abbondante farcitura di verdure.

 Posiziona i conchiglioni ripieni nella teglia senza sovrapporli. Unisci alla mollica tritata tenuta da parte il Grana e il pecorino, che cospargerai su tutta la superficie della teglia. Taglia a metà le uova di quaglia e posiziona in superficie anche quelle. Completa con la besciamella tenuta nella sac-à-poche. Inforna la teglia in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi o azioni il grill per 5 minuti oppure aumenta la temperatura del forno a 200° per 10 minuti. Sforna i conchiglioni con carciofi, patate e piselli e servi subito quando sono belli caldi!