- 400 g di penne rigate
- 700 g di zucca gialla (quantità già privata di buccia e semi)
- 200 g di ricotta di pecora
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
- 2 spicchi di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- un pizzico di timo
- sale e pepe q.b
Tagliare
a quadrotti la zucca, lavarla bene e, senza scolarla, metterla in una
capiente padella con gli spicchi di aglio, un pizzico di sale e pepe ed
un pizzico di timo.
Lasciarla cuocere per 15 minuti circa con il coperchio ed a fiamma moderata.
Alla fine schiacciarla bene con una forchetta sino ad ottenere una crema ed aggiungere 2 cucchiai di olio.
Nel
frattempo lessare le penne al dente in acqua poco salata e passare al
mixer la ricotta con un pizzico di sale, pepe e qualche fogliolina di
prezzemolo sino a ridurla in crema.
Quando la
pasta sarà sufficientemente al dente trasferirla in padella con la
zucca, completando così la cottura delle penne e, solo all'ultimo minuto
ed a fuoco spento, aggiungere la crema di ricotta, l'olio rimasto ed il
prezzemolo tritato.
Aggiungere, se occorre, poco pepe macinato al momento.
Mantecare bene e servire subito.
