PENNE CON CREMA DI ZUCCA ROSSA E RICOTTA

Ingredienti per 6 persone

• 400 g di penne rigate
• 700 g di zucca gialla (quantità già privata di buccia e semi)
• 200 g di ricotta di pecora
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
• 2 spicchi di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di timo 
• sale e pepe q.b

Tagliare a quadrotti la zucca, lavarla bene e, senza scolarla, metterla in una capiente padella con gli spicchi di aglio, un pizzico di sale e pepe ed un pizzico di timo.

Lasciarla cuocere per 15 minuti circa con il coperchio ed a fiamma moderata.

Alla fine schiacciarla bene con una forchetta sino ad ottenere una crema ed aggiungere 2 cucchiai di olio.

Nel frattempo lessare le penne al dente in acqua poco salata e passare al mixer la ricotta con un pizzico di sale, pepe e qualche fogliolina di prezzemolo sino a ridurla in crema.

Quando la pasta sarà sufficientemente al dente trasferirla in padella con la zucca, completando così la cottura delle penne e, solo all'ultimo minuto ed a fuoco spento, aggiungere la crema di ricotta, l'olio rimasto ed il prezzemolo tritato.

Aggiungere, se occorre, poco pepe macinato al momento.

Mantecare bene e servire subito.

CARCIOFI ALLA GRECA

​Stanno per tornare i carciofi di stagione. Ecco una gustosa ricetta che oltre ad essere molto saporita si presenta anche molto carina da presentare se abbiamo ospiti.

Ingredienti

• PEPE q.b.

• AGLIO 1 SPICCHIO

• BRODO VEGETALE 1 DECILITRO

• LIMONE 1

• PREZZEMOLO TRITATO 2 CUCCHIAI

• SALE q.b.

• UOVA 1

• CIPOLLA 2

• AGNELLO POLPA 200 GRAMMI

• CARCIOFO 8

• OLIO DI OLIVA 2 CUCCHIAI

• PANE GRATTUGIATO 10 GRAMMI

• PARMIGIANO 80 GRAMMI

• GRUYERE  50 GRAMMI

1) Per realizzare la ricetta di carciofi alla greca inizia con l'eliminare il gambo, le punte e le foglie dei carciofi. Arrotola i fondi con un coltellino affilato e allarga le foglie con la punta delle dita, per raggiungere il cuore; togli il fieno interno. Disponi i carciofi, man mano, in una ciotola d'acqua acidulata con il succo di 1/2 limone (usa guanti in lattice usa e getta, per evitare che le mani si anneriscano).
2) Disponi il cestello per la cottura al vapore in un tegame con acqua sufficiente a sfiorarne il fondo; portala a bollore. Strofina i carciofi sgocciolati con il 1/2 limone rimasto, esternamente e internamente. Disponili nel cestello, metti il coperchio e cuoci per circa 20 minuti.
3) Nel frattempo, spella le cipolle, lavale e tagliale a fettine molto sottili. Riunisci in una ciotola la carne macinata con il prezzemolo tritato insieme all’aglio e un pizzico abbondante di sale e pepe; amalgama il tutto per insaporire bene la carne. Scalda l’olio in una padella antiaderente, dora la cipolla affettata e aggiungi la carne, sgranandola bene con la forchetta per rosolarla. Toglie dal fuoco e fai raffreddare. Unisci al composto il pangrattato a grana grossa, l’uovo sgusciato e il formaggio grattugiato grossolanamente; amalgama il tutto.
4) Disponi i carciofi cotti, ben sgocciolati, in una pirofila unta d’olio, sistemandoli in posizione verticale. Allarga le foglie al centro e farciscili bene con il composto di carne preparato. Versa il brodo sul fondo della pirofila, coprila con un foglio di alluminio e cuoci i carciofi ripieni in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Elimina l’alluminio, cospargi con il parmigiano e completa con un filo d’olio. Gratina i carciofi per altri 10-15 minuti. Servi i carciofi alla greca caldi.

I WAFFLE

I waffle sono dei dolci a cialda morbidi dal tipico disegno a nido d'ape, cotti tra due piastre roventi. Per poter preparare i waffle occorre munirsi dell'apposita cialdiera che è disponibile in commercio in diverse forme. Potremmo così sbizzarrirci con la nostra fantasia e far divertire anche i nostri bambini.I waffle sono ottimi mangiati caldi accompagnati da frutta fresca, sciroppo d'acero, cioccolata, panna o gelato.

Ecco gli ingredienti per 4 waffle

Farina 140 g

Zucchero 110 g

Sale 1 grande pizzico

Uova 3 medie

Zucchero a velo q.b.

Burro 110 gr più 20 gr per spennellare

Vaniglia i semi di una bacca 

 Separate i tuoli dagli albumi e in una capiente terrina sbattete i tuorli con metà dello zucchero finché non saranno amalgamati insieme. Unite ai tuorli il burro fuso, stando attenti a lasciarlo raffreddare prima di versarlo nel composto.

 Montate a neve gli albumi con l'altra metà dello zucchero e incorporateli al composto di tuorli, zucchero e burro. Eseguite questa operazione con una spatola mescolando con un deciso ma delicato movimento dal basso verso l'alto in modo da non smontare gli albumi. Aggiungete al composto anche la farina setacciata, il sale e i semi della bacca di vaniglia, poco per volta, sempre eseguendo lo stesso movimento con la spatola di gomma, fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto prendete la macchina per waffle, accendetela e lasciatela riscaldare impostando la temperatura su un livello alto, quando  la piastra è calda spennellate le piastre con del burro fuso. Quando le piastre saranno arrivate alla temperatura desiderata, versate un mestolo abbondante di composto per volta al centro della piastra,  quando chiuderete la piastra il composto si espanderà per tutta la dimensione della piastra. Una volta chiusa la cialdiera lasciate cuocere per circa cinque minuti  fino a quando il waffle risulti ben dorato. Estraete il waffle dalla piastra, posizionatelo su un tagliere ed eliminate gli eventuali bordi in eccesso. Tagliate anche le porzioni seguendo le forme della vostra cialda. Spolverate i waffle con poco zucchero a velo  e serviteli caldi accompagnandoli come preferite.

FAGOTTINI FRITTI CON MELANZANE E MOZZARELLA

Ecco un'altra bella ricetta estiva da presentare ai nostri ospiti. Sicuramente ci farà fare bella figura non solo per il buon sapore ma anche per come si presenta. Anche l'occhio vuole la sua parte in cucina.

Ingredienti

una melanzana violetta di circa 300 g 

2 pomodori perini 

200 g di mozzarella di bufala 

4 albumi 

2 cucchiaini di fecola di patate 

un mazzetto di basilico 

un mazzetto di erba cipollina 

uno spicchio d'aglio 

olio per friggere

sale 

Preparazione  

1) Mescolate la fecola con gli albumi, una presa di sale e mezzo dl di acqua. Spennellate d'olio un padellino antiaderente del diametro di 15 cm, scaldatelo e versatevi un mestolino di pastella; cuocete la crespella mezzo minuto circa per lato in modo che rimanga bianca. Preparate così le altre crespelle.

2) Tagliate la mozzarella a dadini.

Lavate la melanzana e, senza sbucciarla, riducetela a dadini, insieme ai pomodori privati della pelle e dei semi; salateli e rosolateli con l'aglio in 2 cucchiai di olio: 5 minuti a tegame coperto e altri 5 minuti scoperto; lasciate raffreddare. 3) Mescolate alle verdure i dadini di mozzarella e basilico spezzettato, regolate di sale e suddividete il composto sulle crespelle. Legatele a fagottino con fili di erba cipollina e friggetene 2-3 alla volta nell'olio, per mezzo minuto circa. Serviteli subito. 

SPAGHETTI CON POMODORO E FAGIOLINI

300 g di spaghetti -
300 g di fagiolini molto sottili -
800 g di pomodori perini -
2 spicchi d'aglio -
un mazzetto di basilico -
ricotta salata -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe



1) Soffriggete l'aglio in una casseruola con 2-3 cucchiai d'olio caldo; unite i pomodori lavati, tagliati a pezzi e privati dei semi, il basilico, sale, pepe e cuocete per 20 minuti circa. Al termine, passate il sugo al passaverdure.
2) Spuntate i fagiolini eliminando l'eventuale filamento, lavateli e tuffateli in una pentola d'acqua bollente salata, aspettate che riprenda l'ebollizione, calcolate 3-4 minuti di cottura e poi unite gli spaghetti. Mescolate e portate la pasta a una cottura al dente. Scolate spaghetti e fagiolini, distribuiteli nei piatti e condite con il sugo e la ricotta salata.

TAGLIATELLE IN SALSA DI PEPERONI

Ecco una semplice ma gustosa ricetta estiva facile da preparare con pochi ingredienti ma essenziali per dare al piatto un sapore particolare: TAGLIATELLE PEPERONI PONODORO  PINOLI SCALOGNO PECORINO BASILICO OLIO SALE  PEPE

Procedimento

Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale. Eliminare dal peperone filamenti bianchi e semi, tagliarlo a dadini ed unirlo al soffritto. Lasciare cuocere a fuoco dolce per dieci minuti unendo poca acqua calda. Frullare unendo poco olio a filo fino ad ottener una salsa liscia.

Tostare i pinoli nella padella ben caldo.

Grattugiare il formaggio.

Ridurre a dadini i pomodori eliminando acqua di vegetazione e semi.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla bene al dente.

Saltarla in padella a fuoco vivo con la salsa di peperoni .

Servirla nei piatti guarnendola con i dadini di pomodori, il basilico spezzettato con le mani, il pecorino, un filo d’olio ed una macinata di pepe.

AMATRICIANA DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone

320 g di bucatini

120 g di guanciale senza cotenna

300 g di pomodori pelati

1 cipollotto

1 peperone

1 costa di sedano

1 zucchina

2-3 cucchiai di vino bianco

1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati

pecorino grattugiato

olio d'oliva extravergine

1 peperoncino

sale

Mondate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fate imbiondire il cipollotto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, unite le verdure e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando spesso; spegnete la fiamma e tenete da parte.

Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una casseruola con il peperoncino e un cucchiaio di olio; rosolate a fiamma vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore, bagnate con il vino e, appena sarà sfumoato, aggiungete i pelati; schiacciateli con una forchetta, regolate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco vivo.

Lessate i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella casseruola. Fate saltare per un minuto nel sugo, spegnete il fuoco, spolverizzateli di pecorino e mescolate.

Unite le verdure, profumate con il trito di basilico e prezzemolo e servite subito.

INSALATA DI RISO

Il caldo è ormai arrivato e a tavolo fa piacere far trovare ricette fresche e semplici. L'insalata di riso è il classico piatto dell'estate per eccellenza

INGREDIENTI X 4 PERSONE

300 g di riso -

4 wurstel tagliati a rondelle - 150 g di funghi champignon sottolio - 100 g di cipolline sottaceto - 2 scatole di tonno - due carote lessate e tagliate a tocchetti - 4 cetriolini sottaceto - 100 g di carciofi sottolio - 100 gr olive snocciolate - una cipolla tritata fine - 100 g di formaggio a vostro gusto tagliato a pezzetti - 1 tazza di di maionese - sale q.b. - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per decorare : un peperone verde - un pomodoro tagliato in 2 - un pezzetto di zucchina sbucciata - 1 tubetto di maionese

PREPARAZIONE

Per prima cosa fate lessare il riso in abbondante acqua salata; una volta cotto scolatelo al dente e fatelo raffreddare.

Nel frattempo, tagliate prima tutte le verdure (le carote, i carciofi, le cipolline, i cetriolini, i funghi), poi il formaggio a dadini piuttosto piccoli, poi i wurstel a rondelline, e la cipolla tritata grossolanamente.

Mettete tutti gli ingredienti in una grande insalatiera e mescolateli con cura, aggiungendo l’olio, il sale, il tonno sbriciolato e il riso cotto in precedenza: mescolate molto bene il tutto, quindi, mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Per le decorazioni : mettete il riso così preparato in una forma per budino, schiacciate molto bene e fate riposare in frigo per almeno 2 ore, poi riprendetelo e rivoltatelo su di un piatto da portata, quindi, procedete con le decorazioni; con il peperone tagliato a pezzi fate un piccolo prato, quindi, mettete al centro dell’ insalata la zucchina, sopra di essa il pomodoro tagliato in 2 e decorate con puntini di maionese il pomodoro e lo sformato di riso in insalata.

Conservatelo sul piatto da portata in bella vista, in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

DOLCI ROSE PER LA PESTA DELLA MAMMA

Una simpatica e facile ricetta da condividere anche con i vostri piccoli e festeggiare ommsoe,e la festa della mamma

ingredienti

500 gr di farina 00

100 gr di zucchero

2 uova medie

1 bicchiere di latte

1 cubetto di lievito di birra

3 cucchai di olio extravergine

la scorza grattugiata di un limone

confettura di ciliegia

zucchero a velo per decorare

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

Evviva sono tornate le fragole!!! Ecco a voi una gustosa ricetta  di tiramisù alle fragole. 

Ecco gli ingredienti

La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata.

Fragole per decorare: q.b.

• 500 grammi fragole
• 3 uova
• 3 cucchiai zucchero
• 1 arancio
• 250 grammi ricotta

Preparazione

1. Mondate le fragole e mettetene 300 grammi nel frullatore insieme ad un’arancia pelata al vivo, frullate fino ad ottenere un succo senza grumi.
2. Separate gli albumi dai tuorli delle uova e montateli a neve (se aggiungete un pizzico di sale il composto sarà più sodo), poi sbattete i rossi con lo zucchero finché quest’ultimo non sarà perfettamente amalgamato, non dovrete sentire più i granelli. Unite la ricotta al composto di tuorli e zucchero e sbattette con lo sbattitore o con la forchetta fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, a questo punto unite i bianchi montati procedendo molto lentamente e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. A questo punto la crema sarà più soffice e spumosa. Se avete dei problemi con le uova crude o se dovete fare questo dolce per una festa di bambini potete comprare al supermercato le uova pastorizzate, guardate sulla confezione le indicazioni relative alle quantità da usare.
3. Tagliate le fragole rimaste a pezzetti piccoli lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale; ora mettete il succo di fragole e arancia in una fondina ed intingete i biscotti per poco tempo e uno alla volta, formate il primo strato nella teglia, ma se volete usare una coppa come nella foto foderate prima i lati e poi il fondo spezzando i biscotti che non ci stanno. Finito il primo strato coprite con uno strato di crema e fragole sminuzzate. Lo strato finale dovrà essere coperto con delle fragole tagliate a pezzi più grossi o a metà che serviranno anche da decorazione.
4. Se preferite un dolce più morbido potete utilizzare i biscotti senza passarli ne succo e versare il succo di fragole direttamente sopra ogni strato, prima di mettere la crema.
   Mettete in frigorifero per almeno un’ora prima di consumarlo.
   Contenendo le uova crude questo dolce deve essere consumato nel giro di 24 ore.

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Fragole: 500 gr Succo di limone: 2 Zucchero a velo: 4 cucchiai Zucchero semolato: 1 cucchiaio Farina: 1 cucchiaio Tuorli: 1 Latte tiepido: 125 ml Panna per dolci: 200 gr Pavesini: q.b. Fragole per decorare: q.b.

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Fragole: 500 gr Succo di limone: 2 Zucchero a velo: 4 cucchiai Zucchero semolato: 1 cucchiaio Farina: 1 cucchiaio Tuorli: 1 Latte tiepido: 125 ml Panna per dolci: 200 gr Pavesini: q.b. Fragole per decorare: q.b.

LA TORTA PASQUALINA

Ingredienti:

• 2 confezioni di pasta sfoglia rotonda 
• 1 kg di bietola da taglio
• 500g di Ricotta 
• 5 uova
• 1/2 cipolla tritata
• Parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• poco Burro 
• maggiorana
• sale e pepe

• Preparazione:

  Mondate le bietole, conservando soltanto la parte verde, lavatele in abbondante acqua corrente, tagliatele a striscioline e scottatele per due o tre minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatele e lasciatele raffreddare. Rosolate la cipolla in una padella con due cucchiai d'olio, unitevi le bietole strizzate e fatele insaporire qualche minuto. Quindi mettetela in una ciotola e mescolatela con la Ricotta, il parmigiano, due uova sbattute, un cucchiaio di maggiorana, sale e pepe. Ungete d'olio una tortiera [22 cm] a bordi alti e svasati, infarinatela e foderatela con la sfoglia tonda, precedentemente assottigliata con il mattarello, lasciando debordare quest’ultima. Versatevi il ripieno preparato [se fosse troppo consistente, diluitelo con qualche cucchiaio di latte]. Praticate tre fossette nel ripieno, a distanza regolare e rompetevi le uova. Mettete un fiocchetto di burro sopra ogni uovo quindi preparate un altro disco di pasta e coprite il ripieno. Chiudete la torta usando i bordi del disco di sfoglia inferiore e di quello messo a chiusura. Pennellate d’olio tutta la superficie della torta. Mettete la torta nel forno già scaldato a 180° lasciandola cuocere circa un’ora. Servitela tiepida o fredda. Può essere preparata anche il giorno prima, conservandola in frigorifero.

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