Pasta con zucca e scamorza

Halloween s'avvicina....eccovi una sfiziosa e semplice ricetta di primo piatto con la zucca rossa, simbolo inconfondibile di questa ricorrenza.

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Ingredienti

400 grammi pasta

400 grammi zucca

100 grammi scamorza

2 fette spesse prosciutto crudo

1 scalogno

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

 Togli la buccia alla zucca, tagliala a pezzetti non troppo piccoli e disponili in una teglia ricoperta di carta da forno insieme ad uno spicchio d’aglio; irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva, condisci con un pizzico di sale e cuoci per circa 25/30 minuti a 200 gradi fino a che non sarà morbida.Nel frattempo taglia a cubetti la scamorza dolce o affumicata, come preferisci, e metti da parte. Fai la stessa cosa con il prosciutto crudo: ricava dalla fetta doppia dei piccoli dadini di 1 cm circa e fai rosolare in padella insieme allo scalogno tagliato a fettine sottili e a un po’ d’olio extravergine d’oliva. Il prosciutto crudo renderà il piatto saporito al punto giusto, quindi non sarà necessario aggiungere altro sale. Se vuoi, in base ai tuoi gusti, puoi sostituire il crudo con dello speck o della pancetta. Una volta cotta la zucca, schiacchiala leggermente con la forchetta e falla insaporire per qualche minuto nella padella con il crudo.Scola la pasta al dente e saltala in padella insieme al resto del condimento, aggiungendo la scamorza alla fine in modo tale che si sciolga e non si secchi.

PASTA CON ZUCCHINE E CARCIOFI

INGREDIENTI

Gr 350 di pasta corta, 3 zucchine, 2 carciofi, gr 60 di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE

Mondate i carciofi, eliminate le foglie più esterne, spuntateli, privateli del fieno e tagliateli a spicchi molto sottili; quindi, immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Lavate le zucchine sotto acqua corrente, spuntatele, asciugatele e tagliatele a listarelle.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella con l'aglio sbucciato e prima che imbiondisca, levatelo, unite i carciofi sgocciolati e fateli rosolare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, a questo punto, le zucchine e lasciate insaporire per un paio di minuti; poi, bagnate con un poco di brodo e proseguite la cottura a fuoco dolce ancora per 5 minuti. A cottura ultimata, profumate con un poco di prezzemolo tritato.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Spolverizzate con il pecorino grattugiato e portate in tavola e servite.