Stanno per tornare i carciofi di stagione. Ecco una gustosa ricetta che oltre ad essere molto saporita si presenta anche molto carina da presentare se abbiamo ospiti.
Ingredienti
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PEPE q.b.
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AGLIO 1 SPICCHIO
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BRODO VEGETALE 1 DECILITRO
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LIMONE 1
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PREZZEMOLO TRITATO 2 CUCCHIAI
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SALE q.b.
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UOVA 1
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CIPOLLA 2
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AGNELLO POLPA 200 GRAMMI
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CARCIOFO 8
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OLIO DI OLIVA 2 CUCCHIAI
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PANE GRATTUGIATO 10 GRAMMI
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PARMIGIANO 80 GRAMMI
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GRUYERE 50 GRAMMI
1) Per realizzare la ricetta di carciofi alla greca
inizia con l'eliminare il gambo, le punte e le foglie dei carciofi.
Arrotola i fondi con un coltellino affilato e allarga le foglie con la
punta delle dita, per raggiungere il cuore; togli il fieno interno.
Disponi i carciofi, man mano, in una ciotola d'acqua acidulata con il
succo di 1/2 limone (usa guanti in lattice usa e getta, per evitare che
le mani si anneriscano).
2) Disponi il cestello per la cottura al vapore in un tegame con acqua sufficiente a sfiorarne il fondo; portala a bollore. Strofina i carciofi sgocciolati con il 1/2 limone rimasto, esternamente e internamente. Disponili nel cestello, metti il coperchio e cuoci per circa 20 minuti.
3) Nel frattempo, spella le cipolle, lavale e tagliale a fettine molto sottili. Riunisci in una ciotola la carne macinata con il prezzemolo tritato insieme all’aglio e un pizzico abbondante di sale e pepe; amalgama il tutto per insaporire bene la carne. Scalda l’olio in una padella antiaderente, dora la cipolla affettata e aggiungi la carne, sgranandola bene con la forchetta per rosolarla. Toglie dal fuoco e fai raffreddare. Unisci al composto il pangrattato a grana grossa, l’uovo sgusciato e il formaggio grattugiato grossolanamente; amalgama il tutto.
4) Disponi i carciofi cotti, ben sgocciolati, in una pirofila unta d’olio, sistemandoli in posizione verticale. Allarga le foglie al centro e farciscili bene con il composto di carne preparato. Versa il brodo sul fondo della pirofila, coprila con un foglio di alluminio e cuoci i carciofi ripieni in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Elimina l’alluminio, cospargi con il parmigiano e completa con un filo d’olio. Gratina i carciofi per altri 10-15 minuti. Servi i carciofi alla greca caldi.
2) Disponi il cestello per la cottura al vapore in un tegame con acqua sufficiente a sfiorarne il fondo; portala a bollore. Strofina i carciofi sgocciolati con il 1/2 limone rimasto, esternamente e internamente. Disponili nel cestello, metti il coperchio e cuoci per circa 20 minuti.
3) Nel frattempo, spella le cipolle, lavale e tagliale a fettine molto sottili. Riunisci in una ciotola la carne macinata con il prezzemolo tritato insieme all’aglio e un pizzico abbondante di sale e pepe; amalgama il tutto per insaporire bene la carne. Scalda l’olio in una padella antiaderente, dora la cipolla affettata e aggiungi la carne, sgranandola bene con la forchetta per rosolarla. Toglie dal fuoco e fai raffreddare. Unisci al composto il pangrattato a grana grossa, l’uovo sgusciato e il formaggio grattugiato grossolanamente; amalgama il tutto.
4) Disponi i carciofi cotti, ben sgocciolati, in una pirofila unta d’olio, sistemandoli in posizione verticale. Allarga le foglie al centro e farciscili bene con il composto di carne preparato. Versa il brodo sul fondo della pirofila, coprila con un foglio di alluminio e cuoci i carciofi ripieni in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Elimina l’alluminio, cospargi con il parmigiano e completa con un filo d’olio. Gratina i carciofi per altri 10-15 minuti. Servi i carciofi alla greca caldi.
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