AMATRICIANA DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone

320 g di bucatini

120 g di guanciale senza cotenna

300 g di pomodori pelati

1 cipollotto

1 peperone

1 costa di sedano

1 zucchina

2-3 cucchiai di vino bianco

1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati

pecorino grattugiato

olio d'oliva extravergine

1 peperoncino

sale

Mondate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fate imbiondire il cipollotto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, unite le verdure e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando spesso; spegnete la fiamma e tenete da parte.

Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una casseruola con il peperoncino e un cucchiaio di olio; rosolate a fiamma vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore, bagnate con il vino e, appena sarà sfumoato, aggiungete i pelati; schiacciateli con una forchetta, regolate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco vivo.

Lessate i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella casseruola. Fate saltare per un minuto nel sugo, spegnete il fuoco, spolverizzateli di pecorino e mescolate.

Unite le verdure, profumate con il trito di basilico e prezzemolo e servite subito.