Tagliate la carne a pezzettini e fate soffriggere a secco (in un tegame senza condimento) per togliere l'umore di selvatico.Olio extravergine d'oliva .
In una pentola fate rosolare uno spicchio d'aglio
schiacciato che poi toglierete prima che scurisca; mettete quindi un
battutino aromatico fatto con poca cipolla, sedano, una carotina, aglio,
salvia e pomodoro.
Aggiungete, quindi, la carne. Lasciate insaporire, quindi bagnate con il vino bianco. Salate, pepate. Fate cuocere dolcemente a pentola coperta, finché il sugo sarà ritirato.
Continuate allora aggiungendo via via un ramaiolo di brodo fino al
termine. Dovrà risultare un sughetto piuttosto denso.
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