Carciofi ripieni alla siciliana

Ingredienti

• 8Carciofi
• 4Acciughe sotto sale
• 50 gPangrattato
• 10 gPrezzemolo
• 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1Aglio a spicchi
• 1Limone
• q.b.Sale
• q.b.Pepe
• 1 cucchiaioCapperi

Preparazione

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, dei gambi, delle punte e dell'eventuale "barba"; strofinateli con il limone tagliato a metà, allargandoli bene al centro, salateli e pepateli.

Dissalate le acciughe, lavandole sotto acqua corrente, deliscatele e tagliatele a pezzetti. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Distribuite quindi le acciughe e il prezzemolo all'interno dei carciofi.

Scaldate 2 cucchiai d'olio in un tegamino e unitevi l'aglio sbucciato e il pangrattato; quindi lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando. Togliete il tegamino dal fuoco, eliminate l'aglio e unite i capperi, poi riempite con questo composto i carciofi.

Disponete i carciofi, con la punta rivolta verso l'alto, in una casseruola unta d'olio. Bagnateli con poca acqua e lasciateli cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per 30 minuti, togliendo il coperchio negli ultimi 5 minuti e aggiungendo poca acqua calda se necessario.

Disponete i carciofi su un piatto da portata e serviteli in tavola ben caldi.